图书介绍

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图书目录

第一章 基本的营养元素8

碳水化合物8

脂肪10

脂肪酸12

胆固醇14

蛋白质16

维生素的种类18

维生素A20

维生素D21

维生素E22

维生素K23

维生素B124

维生素B225

烟酸26

维生素B627

叶酸28

维生素B1229

生物素30

泛酸31

维生素C32

类似于维生素的物质33

矿物质的种类34

钙（Ca）36

磷（P）37

硫（S）38

钾（K）39

钠（Na）40

氯（Cl）41

镁（Mg）42

铁（Fc）43

锌（Zn）44

铜（Cu）45

碘（I）46

锰（Mn）47

硒（Se）48

钼（Mo）49

铬（Cr）50

钴（Co）51

食物纤维52

水（H2O）54

第二章 营养与生理56

消化道的功能56

咀嚼功能57

咽下结构58

消化的结构59

吸收的结构60

排便的结构61

排尿的结构62

糖的代谢63

脂肪的代谢64

蛋白质的代谢65

水、维生素和矿物质的代谢66

第三章 年龄与营养68

婴幼儿时期的营养68

学龄期和青春期的营养70

成人期的营养72

老年期的营养74

妊娠期的营养76

哺乳期的营养78

第四章 疾病与营养80

口腔、舌的疾病80

食道的疾病82

胃炎84

胃溃疡和十二指肠溃疡86

胃切除后出现的营养障碍88

痢疾、便秘和吸收不良综合征90

溃疡性大肠炎和节段性回肠炎92

肝炎94

肝硬化96

脂肪肝98

胆结石和胆囊炎100

胰脏疾病102

高血压104

动脉硬化106

心功能不全108

冠心病110

糖尿病112

高血脂114

肥胖病116

高尿酸血症和痛风118

骨质疏松症120

先天性代谢异常122

肾小球肾炎124

肾硬变综合征126

肾功能不全128

癌130

脑血管障碍132

呼吸器官疾病134

免疫和过敏性疾病136

感染症138

摄食障碍140

小儿肥胖142

小儿糖尿病144

贫血146

妊娠高血压综合征148

妊娠糖尿病150

咽下障碍152

褥疮154

第五章 营养总论156

烹与调的搭配156

烹调对食物的影响158

营养素的变化159

营养被烹调破坏161

烹调与营养素163

如何保护营养素166

烹饪方式决定营养169

可怕的饮食习惯171

附录 各种食物营养成分含量表178

谷178

坚果180

干果182

乳183

豆类及其制品184

蔬菜186

水果195

菌201

藻202

畜肉203

禽肉204

鱼205

虾207

蟹207

贝208