图书介绍
高龄营养学pdf电子书版本下载
- 李仁凤，林士民，金兰馨，戴瑄，叶湘裕等著 著
- 出版社： 华格那企业有限公司
- ISBN：9866115998
- 出版时间：2013
- 标注页数：312页
- 文件大小：51MB
- 文件页数：322页
- 主题词：
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图书目录
第一章 绪论&李仁凤1
第一节 老人营养的现况4
第二节 发展趋势11
第三节 每日饮食指南与国人膳食营养素参考摄取量14
第二章 老人营养生理变化&林士民19
第一节 老人一般生理变化22
第二节 老人特殊生理变化24
第三章 醣类的重要性&金兰馨33
第一节 饮食中的醣类36
第二节 醣类的消化、吸收与代谢42
第三节 醣类的功能44
第四节 醣类与老人健康49
第四章 脂质的重要性&戴瑄55
第一节 饮食中的脂质58
第二节 脂质的消化、吸收与代谢65
第三节 脂质的功能与摄取72
第四节 脂质与老人健康77
第五章 蛋白质的重要性&叶湘裕85
第一节 饮食中的蛋白质88
第二节 蛋白质的消化、吸收与代谢95
第三节 蛋白质的功能98
第四节 蛋白质与老人健康100
第六章 维生素的重要性&林美芳107
第一节 维生素的定义及分类110
第二节脂溶性维生素与水溶性维生素111
第三节 维生素与老人健康134
第七章 矿物质的重要性&杨筑雅139
第一节 矿物质的定义及生理意义142
第二节 巨量矿物质与微量矿物质142
第三节 矿物质与老人健康162
第八章 水与电解质代谢的重要性吴淑如169
第一节 水与人体生理172
第二节 电解质在人体代谢的基本功能177
第三节水、电解质与老人健康180
第九章 老人能量代谢&钱桂玉185
第一节 能量代谢简介188
第二节 老人能量代谢特性与能量需求188
第三节 台湾老人营养调查191
第四节 能量代谢与老人肌肉量维持策略193
第十章 延缓老化之营养素&林美芳203
第一节 老化的因素206
第二节 人体内的抗氧化因子207
第三节 延缓老化营养素的种类及功能209
第十一章 健康的饮食型态&陈素萍219
第一节 地中海饮食型态222
第二节 琉球群岛饮食型态234
第三节 老人的均衡饮食241
第十二章 老人餐食料理&陈素萍255
第一节 老人饮食的烹调258
第二节 降低油分、盐分、糖分的烹调技巧275
附录295
附录一 国人膳食营养素参考摄取量296
附录二 食物代换表299
