吃肉也有鄙视链？你在第几层
转自公众号：福铃
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▲本文部分图片选自网络。

现代人吃肉多凭口味，但在古代，吃哪种肉，可是和社会地位挂钩的。

窦文涛曾问陈晓卿，吃肉有没有鄙视链。

陈晓卿回答说，“肉当然有鄙视链，肉的鄙视链太强了。”

不同动物的肉被分成三六九等，比如“猪为下，牛为中，羊为上，羊大为美。”

同一个动物，不同部位也能分高低贵贱。

潮汕火锅中，牛肉被分为吊龙、匙柄、脖仁、胸口朥......不仅味道不同，价格也不同。

中国人吃肉史源远流长，每个时期有不同的鄙视链。今天，我们就来看看这些“吃肉鄙视链”。

被立法保护的牛肉

我国饮食可从周代说起，在周代，只有统治阶层能吃肉，百姓以菜为主。

当时肉食有“马、牛、羊、犬、豕、鸡”六畜，其中牛羊猪产量最多。

牛的地位最高。

一方面，我国处于农耕文明，牛是重要的生存资料。一方面，牛还是重要的军事物资，要上交国家。

在汉代，牛被立法保护，私自杀牛可是要偿命的。

即使是生病残疾的牛，也不能杀。

只有自然死亡和病死的牛，才可以剥皮售卖或自己吃。

物以稀为贵，在这种环境下，牛肉的珍贵性不言而喻。

祭祀时，只有天子才能享有“牛羊猪”太牢套餐，诸侯和卿大夫只能享用“羊猪”组成的少牢。

这一点，日本和我们很像。

日本是岛国，最初没有大型牲畜，直到公元4世纪才有牛传入。

早期日本笃信佛教，全国禁肉长达一千多年。

在这场全民吃素后，日本报复性地产出了全球顶级牛肉——日本和牛。

我们今天熟悉的神户牛肉、松阪牛肉都是和牛种，肉质细腻、汁香四溢。

刻在基因里的羊肉

由于对牛肉的禁食，羊肉成了最珍贵的贵族饮食。

中国人对味道的至高评价是“鲜”，早期烹饪以炙烤和炖煮为主，羊肉无论是烤还是炖，都很适合。

在缺盐的时代，自带谷氨酸钠的羊肉和鱼肉，一起烧非常鲜美，称为“鱼羊鲜”。

而且古代多伤寒，羊肉“性温味甘，益气补虚”，有食疗作用。

基于此，在宋代吃羊肉成为主流。

宋神宗时期，御厨每年消耗羊肉约434463斤，差不多每天要杀十多只羊。

到了宋真宗，每天要杀350只，“御厨止用羊肉”，羊肉成为皇室的御用肉。

而一年的猪肉消耗只有4131斤，还不到羊肉的零头。

皇室盛行，民间自然上行下效，羊肉成了宋代餐桌的头等肉食。

再加上古人崇尚孝，羊的“跪乳之恩”，被读书人称为“君子肉”。

当时民间婚丧嫁娶，要是没有羊肉，都不好意思招待客人。

苏东坡早期在京城做官，能经常吃到羊肉。后来被贬到惠州，作为罪官不能吃羊肉，只能弄些羊骨头解馋。

草根猪肉的逆袭

除了羊肉，宋代已经开始吃猪肉。

但猪肉仍是低档肉食，真正让猪肉沾上贵族气的，是苏东坡。

苏东坡被贬后吃不到羊肉，发明了小火慢炖的方块猪肉，香飘千古，被命名为“东坡肉”。

明清时，棉花玉米开始大面积种植，人口迎来大爆发。

中医也迎来重要转折点：伤寒减弱、温病开始盛行。

猪肉阴寒，在缺衣少食多伤寒的年代，容易令人生病。

明清人口经济的转变，为猪肉逆袭起到重要推动作用。

明代李时珍在《本草纲目》中说“猪，天下畜之”，皇家过年的食谱里也有烧猪肉、猪肉包子、灌猪肉肠等，猪肉不再是粗鄙之肉。

到了清朝，慈禧太后属羊，下令皇家不准见羊肉，连“羊入虎口”都不能说。

于是猪肉成了主要肉食。猪羊之争，以猪的完胜告终。

肉到底应该怎么吃？

社会主义时代，大家吃肉的选择更多，但关于肉的谣言也更多。

《皇帝内经》早就树立了中国人的饮食观：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

清代名医叶天士说，“血肉有情，栽培人身精血”，吃肉能往里补，尤其补脏腑经血。

但这个补，也要看身体体质。

虚损的人吃肉能直接补益，平和体质天天大鱼大肉，反而会使脾胃运化功能变弱。

中医的观念是顺应自然，在吃肉这件事上也是。

首先要与四季时令契合，张仲景总结为“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾。”

其次要符合食物本性。

比如羊肉性热，炖着吃更适合。

牛肉性平，入脾胃，怎么做都行。

猪肉阴寒，烤着吃很不错，现在秋冬养阴特别适合莲藕排骨、海带排骨、冬瓜排骨等。

民以食为天，吃总是第一位的。

吃肉本没错，不用在乎处于哪个鄙视链，在享受美味的同时，吃出健康才重要。

参考文献：
1.知乎《古代吃肉》
2.柴波《秦汉饮食文化》
3.陈鑫《两周肉食文化探析》
4.徐海荣《中国饮食史》
5.知乎《古代日本人为什么长达1200年不吃肉》

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