香椿，蔬菜界的新晋“奢侈品”

SPRING
香 椿
自 由

作为爱吃香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐的小编来说，香椿一上市小编就想念它独特且“很养生”的味道。香椿代表了春天，作为春天的应季食材，却被网友吐槽——“上个月买不起车厘子，这个月买不起香椿”。
阳春3月，香椿这一时令蔬菜“意外”接替车厘子，成为新一代的网络“炫富标志”。上市之初，香椿便凭借着120-200元/斤的高昂售价迅速走红。

香椿的历史

香椿对于许多中国人来说并不陌生，在“香椿自由”出现以前，香椿可以说是人们餐桌上的常见食品。而如今，这象征财务自由的香椿却摇身一变，成为了人们“餐桌上的爱马仕”。不过，作为蔬菜界的新晋奢侈品，香椿的确有其独特的营养价值。
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。原产于中国，分布于长江南北广泛地区。不能不提的是，国人食用香椿久已成习，香椿距今已有2000多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品，因为它是药食两用的蔬菜。由于生长快、对土壤要求低，所以迅速普及。

药用价值

香椿药用价值很高，《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。近代西方医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果。

食用香椿的好处

营养丰富
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

健脾开胃
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。

抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

补阳气
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。

美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。

利尿祛湿
香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。

预防心血管疾病
最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。

食用前应该...

香椿虽然美味，但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。但是无需过度担心，因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒。

如果只靠吃香椿就达到这个剂量，那至少要吃下去10公斤香椿芽，我们日常食用不可能达到这个量。

我们在选购香椿的时候，最好选择嫩一点的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。
1、焯烫：烹调前需要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
3、不宜过量：虽然香椿正当季，但医生也提醒，食用不宜过量。如果患有慢性疾病，同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。

挑选香椿的小技巧

闻味道，选清香的，清香的比较新鲜。
看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。
看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。
看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。
还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！

不要把“香椿”认错

提到香椿，不得不想起另外一种和它十分相似的臭椿。
以下是两者的对比

香椿
叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香。

臭椿
叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异。

图片：摄图网
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