这种食物中藏着“强致癌物”，很多人却经常吃，最好赶紧扔掉！
检验科 周宇捷

黄曲霉素
黄曲霉素

有一对90后小夫妻同时被确诊患有肝癌，医生问诊发现，两夫妻开有一家水果店，店里卖不出去的发霉水果，夫妻两舍不得扔，就将发霉的部分切掉后食用，正是因为他们长期食用发霉水果的坏习惯，才导致了两人患病。为什么发霉食物会导致肝癌呢?那是因为变质发霉的水果会产生一种毒素——黄曲霉素。

黄曲霉素是黄曲霉、青霉、毛霉等寄生曲霉的代谢产物，其中黄曲霉素B1是超剧毒物质，其毒性是氰化钾的10倍。黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物质，它会对人及动物的肝脏组织有严重的破坏作用，严重时可导致肝癌甚至导致死亡。黄曲霉素在天然食物中常见于谷物、豆类及坚果类食物中，这些食物中含有大量淀粉，在潮湿、闷热的环境中易发生霉变。当食物变质时，即使将变质的部分切掉，霉菌所产生的毒素也会沿着烂掉的部分向外扩散，有研究发现，肉眼看似好的部分，检测霉菌毒素的含量也会达到发霉部分的毒素含量的10%-50%。因此，切勿因为“舍不得”而招惹疾病上身。

黄曲霉素如此可怕
日常生活中我们应该如何预防

少量购买，以防霉变：因谷类、水果及坚果类食物在潮湿、闷热的环境中容易霉变，滋生黄曲霉素，因此要避免大量购买，长期储存，同时要将食物储存在干燥、通风、阴凉的地方。
坚决拒绝变质食物：变质食物一定要及时扔掉，避免食用，此外在吃到变苦的花生、瓜子等坚果时需及时吐掉并漱口。
注意厨房卫生：厨房用具如筷子、砧板等，由于缝隙中存在食物残留，受潮后易产生黄曲霉素。

黄曲霉无孔不入，我们很难彻底隔绝，平时可多食用富含硒和B族维生素的食物，如绿叶菜等，可有效阻断黄曲霉素的吸收。

图片：摄图网
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