这种蔬菜几块钱一斤，被称为“植物黄金”，夏季多吃对健康大有好处

骨科王馨芳
番 茄
“植物黄金”

西红柿被称为"爱情果"、"玉女果"，不但口感好，而且营养丰盛。随着科学技术水平的提高，反季栽培技术的推广，一年四季都可以吃到西红柿。但是，研究表明，夏季生长的西红柿，番茄红素含量最高。小编建议大家，夏天多吃点西红柿，补充宝贵的番茄红素。

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番茄红素
说到西红柿中的番茄红素，它被称为“植物黄金”，有什么作用呢，小编带您了解下：

番茄红素是一种类胡萝卜素，从化学上来说它是一种直链碳氢化合物，具有极强的抗氧化活性。如同很多植物色素一样，它并不能靠我们人体自身合成，只能从食物中获取。

番茄红素是天然的抗氧化剂，是人体健康卫士，有抗癌、降脂、护眼功效。经过相关的研究，番茄红素经人体吸收后主要储存于肝脏，也可见于血浆、精囊、前列腺、肾上腺、肺和乳腺组织中。这成为番茄红素可能对前列腺起效的先决条件。

如果每天吃200g西红柿，发生消化道肿瘤的机会将减少50%，还能明显减少血中低密度脂蛋白和患冠心病的几率。

血中番茄红素浓度高者，发生老年性黄斑变性的机会也会减少约50%左右，番茄红素在西红柿中的含量大约0.2~20mg/100g。

富含维C
西红柿中还含有丰富的维生素C，对心血管也有一定的保护作用。它们有利于保持我们身体血管壁的弹性，对预防和治疗动脉粥样硬化和高血压等都有不错的食疗作用。此外，西红柿中还有较丰富的钾和膳食纤维。

西红柿怎么吃营养优势最突出？

西红柿生吃有生吃的好处，熟吃有熟吃的优势。生吃西红柿能够获得其中丰富的维生素C、膳食纤维和钾；熟吃则更有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收。番茄红素属于脂溶性物质，烹饪过程中，西红柿中细胞的细胞壁会被破坏，加上植物油的作用，番茄红素才能够自由释放。

很多人觉得西红柿熟吃的话维生素C的流失严重（维生素C对热敏感），其实不然。西红柿中含有较多的有机酸，可以起到保护维生素C的作用。所以，西红柿炒熟吃，其维生素Ｃ的损失没有想象的那么严重。

小提示番茄红素的含量与西红柿的颜色有关系

吃西红柿，首先要选红色的、熟透的，颜色越红的西红柿，番茄红素含量越高。西红柿的品种、颜色、成熟度等都决定着番茄红素的含量。一般来说，西红柿的颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低。

红色品种的西红柿中番茄红素的含量最高，一般每百克含2~3mg，最高能达到20mg。粉色西红柿中番茄红素的含量居中，而黄色品种西红柿中的番茄红素含量很少，每百克仅含0.3mg左右。

图片：摄图网
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