随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的健康，营养师作为专业的健康管理人士，受到了越来越多人的欢迎，为了提高营养师的专业素质，各大高校纷纷开设了营养师专业，并设立了相应的证书考试，本文将为大家提供一份营养师证技能考试题库答案，帮助大家更好地备考。
基础知识部分
1、什么是营养素？请列举出五大类营养素。
答：营养素是指人体必需的、能够产生能量、维持生命活动和促进生长发育的物质，五大类营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2、请简述三大供能物质的作用及特点。
答：三大供能物质是指碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在人体中的作用分别是：碳水化合物是最主要的能量来源，可以提供持久的能量；脂肪是高热值的储能物质，对维持体温和保护内脏器官有重要作用；蛋白质是生命活动的物质基础，参与细胞的合成和修复。
3、什么是膳食纤维？它的作用是什么？
答：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物中的多糖、半纤维素和木质素等成分，膳食纤维的主要作用有：增加饱腹感，降低食欲；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病；减少胆固醇的吸收，预防动脉粥样硬化。
4、请简述维生素A的作用及缺乏症。
答：维生素A具有以下作用：维护皮肤和黏膜的健康；促进视觉功能；增强免疫系统功能；促进生长发育，维生素A缺乏症主要表现为夜盲症、干眼症、皮肤干燥、角化过度等。
5、请简述矿物质的作用及分类。
答：矿物质是指人体必需的无机元素，对人体的生长、发育和代谢具有重要意义，矿物质的主要作用有：构成骨骼和牙齿；调节肌肉和神经的正常功能；维持酸碱平衡；参与酶活性的调节；维持水分和电解质平衡，矿物质分为微量元素(如铁、锌、碘等)和常量元素(如钙、磷、钾等)。
饮食营养部分
1、请简述食物中的蛋白质的消化过程。
答：食物中的蛋白质在胃中开始消化，胃液中的胃蛋白酶将蛋白质分解为多肽；进入小肠后，胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等酶继续分解多肽，最终分解为氨基酸，氨基酸被小肠上皮细胞吸收后，进入血液循环，输送到各个组织细胞进行合成或利用。
2、请简述食物中的脂肪的消化过程。
答：食物中的脂肪在胆汁的作用下，被乳化成极细小的微粒；然后在胰脂肪酶的作用下，分解为甘油和脂肪酸；最后被小肠上皮细胞吸收，进入血液循环，输送到各个组织细胞进行合成或利用。
3、请简述食物中的碳水化合物的消化过程。
答：食物中的碳水化合物在口腔中唾液淀粉酶的作用下，初步分解为麦芽糖；然后进入小肠，在胰淀粉酶的作用下，分解为葡萄糖；最后被小肠上皮细胞吸收，进入血液循环，输送到各个组织细胞进行合成或利用。
4、请简述食物中的维生素的摄取途径。
答：食物中的维生素主要通过消化道摄取，水溶性维生素(如维生素B族和维生素C)容易被吸收和排出体外，主要通过肠道吸收；脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)则需要与脂肪一起吸收，维生素A主要来源于动物性食物，维生素D主要来源于阳光照射和动物性食物，维生素K主要来源于绿叶蔬菜。
5、请简述食物中的矿物质的摄取途径。
答：食物中的矿物质主要通过消化道摄取，矿物质在小肠上皮细胞通过主动运输的方式吸收，需要消耗能量，钙主要来源于奶制品、豆制品等食物；铁主要来源于动物性食物、植物性食物和铁补充剂；锌主要来源于动物性食物、贝壳类食物等；碘主要来源于海产品、碘盐等。
烹饪营养部分
1、请简述烹饪过程中如何保留食物中的营养成分。
答：烹饪过程中可以通过控制火候、时间、温度等因素来保留食物中的营养成分，蒸煮时火候适中，可使食物中的营养成分得以充分溶解在水中；炒菜时适当降低火候，可减少营养成分的损失；炖汤时选用慢炖锅，可保持汤汁清澈不浑浊。
2、请简述烹饪过程中如何减少食物中的油脂摄入。
答：烹饪过程中可以通过选择低油脂食材、减少油的使用量、采用健康的烹饪方法(如蒸、煮、炖等)来减少食物中的油脂摄入，还可以通过搭配富含纤维的食物(如蔬菜水果)来增加饱腹感，从而减少对油脂的需求。
3、请简述烹饪过程中如何保证食物的口感和风味。
答：烹饪过程中可以通过合理搭配食材、选用适当的调料、掌握火候和时间等方法来保证食物的口感和风味，炒菜时可以先放入葱姜蒜等调料爆香，再加入其他食材翻炒；炖汤时可以先用大火烧开，去除浮沫后再转小火慢炖，以保证汤汁的味道鲜美。
