养生食间 | 探索肉骨茶的奥秘~

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“泰国、新加坡、印度尼西亚~咖喱、肉骨茶、印尼九层塔~”这是几年前风靡全国的一首歌曲，当时胡杨就对这个肉骨茶起了兴趣，今天也跟大家分享分享！

说到“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，虽然肉骨茶名为「茶」，不过，却是一道猪肉药材汤，汤料却完全没有茶叶的成份，但是由于食用时，多会泡茶解汤肉的肥腻，所以一般都称“肉骨茶”。

◎八岁手绘

按照中医的理论，肉骨茶是非常适合湿热气候的地域食用的。

现在我们这里也到了夏天，天气开始湿热，可以向大家推荐一下这个美食了！

首先我们来看看这个肉骨茶的来历，据说新加坡的肉骨茶，分为两派，一派是来自福建的做法，药味重一些，汤是颜色比较重的；另一派是潮汕的做法，比较清淡，胡椒味会重一点，汤是较清白的。

最初，肉骨茶是马来西亚那里盛行的，据说在马来西亚的巴生，清末，华人背井离乡到来南洋谋生计。不少华人因为知识水平不高，所以只能出卖劳动力，如当三轮车夫、在码头做苦力，因此需要有很好的体力。为了维持体力和适应热带地区湿热的气候，就求助于中医师。于是，中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，并且使用当地出产的胡椒，加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，结果大家使用后，都觉得非常好，可以排出湿气，增加体力，所以从此广传开来，后来经过不断发展和改良，便成了新马华人社会的特色佳肴。

那么，这个肉骨茶该怎么做呢？里面有什么中医的道理呢？

其实因为门派的原因，肉骨茶的做法是比较多的，今天胡杨只推荐一个比较简单的做法，也是之前推荐过的做法。

食材准备：
猪排骨500g 白胡椒粒1汤匙 蒜头150g
龙眼肉4~6颗 五香粉适量 枸杞适量

做法：
1、先将排骨斩成块，汆水，洗干净备用；

2、锅中加入白胡椒粒，开小火，
炒至发出胡椒香气；

3、加入水、蒜头、排骨、五香粉和龙眼肉；

4、大火煮沸后转小火煲45分钟；

5、最后加枸杞和少量盐调味即成；

6、通常会配搭一碟酱油，
供以蘸排骨或佐汤调味之用。

喝这个肉骨茶的时候，我们会品味到浓浓的胡椒粉的味道，大热的天气，为何我们要放这种热性的东西呢？

天气湿热的地方，往往饮食是偏于辛辣的，比如湖南，比如广西等地，即使是海南，也是流行吃那种灯笼辣椒，我们一般认为这是因为要躲避冬天的寒湿，其实，夏天湿热的时候，用这种辛辣的食物，也是非常有好处的。

夏天人们贪凉易使脾胃受伤，使得身体的正气受到寒凉的遏制，所以，这个时候，在肉骨茶里面，放入一点胡椒，则可以振奋脾胃之气，温暖阳气，使得身体可以恢复正常。

△白胡椒粒◎图片由包图网授权

中医认为，胡椒可以温中、下气、消痰、解毒，用来治疗寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢等疾病。

在中国古代，很早就用胡椒来治病了，宋代以后就出现了大量相关的文献。

但是必须提醒的是：对于阴虚之人，胡椒则可以少用或者不用，因为会助热，另外孕妇也是要慎重使用胡椒的。

△肉骨茶◎蒸気摄影

煲汤的时候还可以加一些行气祛湿的陈皮，增添风味，这一道肉骨茶非常适合夏天湿热重的时候食用，味道鲜甜可口，大家快动手试一试吧~

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