“魔力充沛”的瘦身佳品——魔芋

#中药新视角

从小就常听人说“千金难买老来瘦”，当时不以为然，觉得还是胖胖的好，肉嘟嘟多可爱。随着年龄的增长和知识的累积，才逐渐意识到这句话真正的含义。并不是“瘦”有多么好，而是“胖”会引发各种疾病，据不完全统计，胖人高血糖、高血脂、高血压、脂肪肝等慢性疾病的患病率更高。

每次下决心减肥前，低头看一眼身上的肉肉，还略微有些舍不得，毕竟都是自己辛辛苦苦一口一口吃出来的呀！要是能把“吃出来”的脂肪和高血脂再“吃回去”就好了。

其实有一种食材拥有这样的魔力，它就是：魔芋。

● 中医记载和营养价值 ●

魔芋是一种生长在较高海拔地区的山间多年生草本植物，又称蒟蒻(j ru)。早在两千多年前中国就开始栽种魔芋，当时它的名字还是“蛇六谷”，在中草药界纵横驰骋。

《本草纲目》记载魔芋根辛寒有毒、性冷，主治痈肿风毒，“蒟蒻，秋后采根，须净擦，或捣成片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味......则此物亦有益于民者也。”此外，其他多种古今书籍如《三元延寿》、《开宝本草》等也都记载了魔芋的“解毒消肿、化痰散结、软坚化积、活血化瘀”等功效[1,2]。

魔芋富含蛋白质、氨基酸、矿物质、生物碱等多种营养成分，是人体必需的多种微量元素和常量元素含量相对较多的蔬菜，也是联合国卫生组织确定的十大保健食品之一。

但要讲到魔芋的营养价值，不得不提的就是它的多糖：魔芋葡甘聚糖。这是一种低热量、难消化的膳食纤维，魔芋所能起到的多种功效比如降血脂、减肥、增强机体免疫力等，很大程度上都是通过这种多糖而实现的[3-6]。

● 魔芋的“魔力”●

在古籍记载中，魔芋可活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚。提到古籍，有人可能会想：“虽然古书上记载了，但是没有科学依据啊？是不是伪科学？”不必担心，魔芋的这些“神奇魔力”可是经过现代科学证实的哦！

减肥
中医记载，魔芋可宽肠通便，很多人都会想“是不是因为能通便，所以会帮助减轻体重？”其实不是这样的，魔芋的减肥功效可不单单是通过宽肠通便而达到的哦！

营养学研究表明，魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖，虽然名字里面有个“糖”字，但是这个“糖”可不是其他食物中常见的葡萄糖哦！

魔芋葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，它对减肥的益处是全方位、多角度的。

首先，它的热量十分低，所以不必担心消耗不掉的热量会囤积在身体里，形成脂肪。

其次，它吸水后膨胀性十分好，体积会膨胀80~100倍左右，很容易让人产生饱腹感。

另外，它不会被人体内的酶消化，同时能减缓胆固醇、葡萄糖的吸收，在辅助减肥方面有极佳的效果[7-9]。

降血脂，预防冠心病
魔芋精粉能够降低血清总胆固醇、甘油三酯及血清脂质过氧化物，降低血液黏度。

魔芋葡甘聚糖可有效降低血浆胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白含量，通过增强中性固醇和胆汁酸的粪便排泄改善血脂水平[10-12]。

听起来是不是觉得很复杂？那么我来简单形容一下吧！

正常情况下我们从食物中摄入的胆固醇会被身体派遣到“工作岗位”上，做其相应的工作，但是当我们吃得过多或过于油腻的时候，进到身体里面来的胆固醇太多了，没有那么多的岗位给它们，它们就在血管里面游游荡荡，影响到了其他“员工”的工作，身体就会感觉到不舒服，这就是所谓的高血脂。

魔芋起到的作用，就是把这些游荡的胆固醇赶出体外，还给血管一个干净、整洁的环境。

活血化瘀
活血化瘀，顾名思义就是将体内的瘀血清除掉，将淤堵的地方打通，促进血液流通、瘀滞消散。下面让我们走进身体内部，近距离看一看魔芋是如何活血化瘀的[13-19]。

通畅的血管

首先，上文中我们提到了，魔芋葡甘聚糖有降血脂的作用，如果血脂过高，血液流动就会受阻变缓，严重时会形成动脉粥样硬化乃至斑块脱落形成血栓。魔芋葡甘聚糖则是从一开始，就不让血脂累积，从源头解决了这一问题，起到了活血化瘀的功效。

动脉粥样硬化的血管

另一方面，研究证实魔芋葡甘聚糖可延缓神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内膜皮细胞的老化进程。这又是什么意思呢？

我们都知道，人老了行动就会缓慢，身体的各种机能就会不如从前。微观世界也是一样的。

动脉内膜皮细胞老化，血管的活力就会不如从前，不仅仅血液流速会相应减缓，还容易引发动脉粥样硬化等疾病。

我们都知道，人老的进程虽然是自然进行的，但是血管的老化进程除了自然发生以外，各类损伤也会造成其发生老化。

魔芋葡甘聚糖不仅仅能够让我们的血管成为“老得慢”的那一拨，还能在血管受到不良刺激准备“老化”时及时进行阻止。年轻的血管活力满满，自然不容易产生淤堵啦！

解毒
解毒是一个很容易引起歧义的词，大家在武侠小说上时常能看到各种“灵丹妙药”，吃了可解百毒。但是，现实生活中，这是不存在的。我们所说的解毒大致上有两种，一种是对症解毒，另一种则是减少毒害物质的吸收，从而间接达到解毒的效果。魔芋的解毒功效，就是后一种。

首先，魔芋凝胶进入人体肠道后会形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒作用。

另一方面，相关研究表明，摄入魔芋精粉可增加铅的排出量，从而使血铅、脑铅、肝铅和骨铅含量降低，减少消化道铅的吸收和体内铅储留。

润肠通便，预防大肠癌
首先魔芋葡甘聚糖可以改善肠道内环境，增加便秘人群的排便频率。

其次，它可以增强肠道蠕动，加快胃肠道内容物的吸收，减少胃肠道对便便水分的吸收，从而起到软化便便，促进其排出的效果。

另外，魔芋葡甘聚糖还能够促进肠道有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长，维持消化道正常的微生态环境。胃肠道通畅了，排便自然也就通畅了[13-19]。

与此同时，魔芋葡甘聚糖还可以降低结肠癌癌前病变的危险因素，相当于给肠道穿了一件“防癌服”，保护肠道，减少癌症的发生机率。

补充硒元素
调查数据显示，中国是缺硒大国，有72%的地区属于缺硒或低硒地区，2/3的人口存在不同程度的硒摄入不足，科学补“硒”十分重要。

人体没有能够长期储存硒的器官，也不能自动合成硒元素，因此只能不断从饮食中补充新陈代谢所需的硒。中国营养学会推荐亚健康人群的硒摄入量为50~100微克，糖尿病、肝、肾疾病患者以及其他疾病患者则需要摄入更多的量。

魔芋精粉可以说是真真正正的“含硒大户”了，每100克魔芋精粉中约含有350微克硒，而且其热量及脂肪含量都很低，用于食疗补硒再好不过。

● 魔芋粉真假难辨？ ●

魔芋虽好，但是市面上琳琅满目的魔芋粉却真假难辨。下面给大家讲一下如何鉴别魔芋粉的品质：一看、二闻、三加水。

看
这个“看”包括两个方面，一个是看外观，另一个则是看品种。

在外观方面，魔芋粉是晶体状的颗粒，并不是很细很细的粉末状物质，这一点用手搓或用眼看都可以感觉到的。

前文中提到了，魔芋中的有效成分主要是葡甘聚糖，而不同品种的魔芋葡甘聚糖的含量有些许的差异。我们选购时可选择葡甘聚糖含量较高的白魔芋，其含量能达到50~65%。

闻
真正的魔芋粉是会存在一些腥味的，腥味越小纯度越高、品质越好。但是如果完完全全没有腥味，就要考虑一下是不是淀粉在“滥竽充数”了。

加冷水
葡甘聚糖是膨胀性极好的水溶性膳食纤维，因此魔芋粉与水接触后会即刻溶解膨胀。只要2~3克魔芋粉，即可膨胀为200克左右的半透明粘稠液体。

如果掺杂了淀粉，用冷水冲的时候会首先变成乳白色液体，再用沸水冲，淀粉变熟后才会逐渐膨胀。

好啦，今天关于魔芋的知识我们就先介绍到这里，大家记得魔芋粉买回来之后，先“验明正身”再吃哦！

[参考文献]
1.邱凌，仇农学。魔芋资源及其开发利用价值。国土与自然资源研究，1995。
2.果淑敏。魔芋的药用价值。天津药学，1995。
3.郑殿升，杨庆文。中国作物野生近缘植物资源。植物遗传资源学报，2014。
4.覃彩凤，方建平。富硒魔芋保健快餐的研制。食品工业科技，2005。
5.殷雷。加大魔芋药用价值研发。昆明日报，2011。
6.马俊，齐颖。魔芋的功能及应用。中国食物与营养，2006。
7.林建维，钟进义，王蜀平等。魔芋多糖对小鼠瘦素和Na-K-ATP 酶水平的影响。 卫生研究，2009。
8.袁秉祥，苏艳芳。魔芋甘露聚糖对营养性肥胖大鼠的作用。西北药学杂志，1998。
9.黄琼，陈龙全。魔芋的保健功能及其加工。保健医学研究与实践，2008。
10.王忠霞，杨莉莉，刘红等。魔芋精粉对高脂饲料喂养大鼠的脂质代谢及血液黏度的影响。卫生研究，2002。
11.Vuksan V，Sievenpiper JL，Owen R，et al. Beneficial effects of viscous dietary fiber from Konjac-mannan in subjects with the insulin resistance syndrome: results of a controlled metabolic trial. Diabetes Care，2000.
12.Chen HL，Sheu WHH，Tai TS，et al. Konjac supplement alleviated hypercholesterolemia and hyperglycemia in type 2 diabetic subjects-a randomized double-blind trial. Journal of the American College of Nutrition，2003.
13.Chen HL，Cheng HC，Liu YJ，et al. Konjac acts as a natural laxative by increasing stool bulk and improving colonic ecology in healthy adults. Nutrition，2006.
14.Jing J，Jinyi Z，Jianwei L. Effect of konjac polysaccharide on motilin and somatostatin of gastrointestinal tissue in mice. Acta Nutrimenta Sinica，2009．
15.史艳莉，费曦艳，余辉。魔芋甘露聚糖对运动应激大鼠肠黏膜屏障的保护作用。中国运动医学杂志，2007。
16.孙远明，吴青。魔芋葡甘聚糖的结构，食品学性质及保健功能。食品与发酵工业，1999。
17.何亚娟，李久香，原俊。魔芋对艾氏腹水瘤( EAC)抑制作用的研究。肿瘤防治研究，2000。
18.罗德元，李玉琼，邓士林等。魔芋精粉对 MNNG 诱发小鼠肺癌的预防作用。华西医科大学学报，1991。
19.Wu WT，Cheng HC，Chen HL. Ameliorative effects of konjac glucomannan on human faecal beta-glucuronidase activity，secondary bile acid levels and faecal water toxicity towards Caco-2 cells. Br J Nutr，2011.

— THE END —

作者介绍亦茹
高级营养师，毕业于大连医科大学临床医学专业，曾于大连医科大学附属第一医院从事临床医疗工作，有一定的临床及营养指导经验。

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