吃了黄花菜,让你“顺”起来
中医认为，春季通于肝气，而肝主情志，所以春季一定要保持心情舒畅，这样接下来的一年才能“顺”起来。用以佐膳的黄花菜理气解郁的作用十分显著，就是一种调养肝气的良好食物。

黄花菜

黄花菜又叫萱草，吴中书生谓之“疗愁”。嵇康《养生论》云：“萱草忘忧。”黄花菜大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，然后在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

清朝年间，永州地方官员开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。清朝大员、有铁齿铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌上的黄花菜便手舞足蹈，兴奋不能自已。他赞美黄花菜是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜使人聪明。

孙中山先生曾用自创的“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豌豆、豆芽，四物中黄花菜位列其首。

黄花菜还有宣发镇静的作用。忘忧草，顾名思义，气机郁滞的人可以多吃一吃它。

食用时可以直接用黄花菜 2~3 两，加水 500 毫升煎煮成汤，每天可以服用300 毫升，每次 150 毫升汤液。

注意：

鲜黄花菜中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”时则具有毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。鲜黄花菜的有毒成分在高温 60℃时可减弱至消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水烫过，再用清水浸泡 2 个小时以上，捞出用水洗净后再炒食，这样秋水仙碱就能被破坏，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。这些是我们在食用黄花菜时需要注意的问题。

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本文作者：陆陆
朝阳

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