老鳖全身都是宝
老鳖全身都是宝
河南中医药大学
/王新志 何世桢
滋阴凉血，常吃鳖肉
鳖肉性凉，味甘，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。其味鲜美，每百克肉含蛋白质17.3克、脂肪4.3克和钙、磷、铁等，营养价值很高，是滋补珍品。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾、清热消瘀、健脾养胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。
进补时令：秋季养阴，鳖肉适合在秋季进补。而冬季的鳖肉较肥，也适合用于进补。
食用提醒：鳖肉滋阴凉血，主要是大补阴之不足。所以对于治疗肝肾阴虚引起的头晕眼花、腰膝酸软、遗精、脾虚气陷、脱肛、身倦乏力、月经量多色淡、淋漓不尽等症状效果不错。但久病体虚、阳虚性冷、胃肠功能虚弱、食欲不振者均应慎用。患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的患者应忌食。
北方人进食以羊为鲜，南方人进食以鳖为美。相传五代时，一位有名的和尚法名谦光，精于饮食。平时，他酒肉不忌，曾说过这样一句话：“但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”对鳖肉倾慕的和尚不止谦光一个，《江邻几杂志》载，游客去山中寺庙投宿，僧人为其备佳肴，但端上来的时候大家都惊讶没有鳖裙，原来做饭的和尚利用职务之便把鳖裙偷吃了。可见，鳖肉的鲜美是如何让人难耐。（作者注：和尚并不是自古不吃肉的，不吃肉的戒规从南北朝时梁武帝萧衍大加提倡开始才逐渐形成。）
国人喜欢食鳖肉，主要是因为它是补虚疗疾的佳品。中医学认为，鳖肉味甘性平，能滋阴、补虚、调中。手术、放化疗后处于康复期的肿瘤患者，身体较虚弱的人，适当进补鳖肉有一定的辅助治疗作用。
那鳖肉有哪些进补方呢？
01
甲鱼枸杞百合汤
甲鱼500克，莲子60克，芡实60克，枸杞子20克，百合30克，米酒15克，盐、味精、香菜各适量。先将莲子、芡实、枸杞子、百合洗净，甲鱼去肠杂洗净，切成小块。将上述原料共入锅中，加清水，大火煮沸，加入米酒和盐，改小火煮约3个小时，至鳖肉熟烂，调入味精、香菜即可。
此食疗方能够补脾益肾、滋阴祛湿，对于肾阴虚导致的遗精滑精、阳强易举、早泄等有改善效果。
02
鳖肉滋阴汤
鳖肉800克，生地黄25克，知母、百部各10克，地骨皮15克，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片各适量。老鳖揭去背壳，将鳖斩成块，放入清水锅中，烧开后捞出洗净。锅中放鳖肉，加入清水，放入料酒、盐、白糖、葱、姜，用旺火烧沸后，改用文火炖至六成熟时，加入装有百部、地骨皮、生地黄、知母（均洗净）的纱布袋，继续炖至鳖肉熟烂。
鳖肉具有大补肝肾之阴、潜敛浮阳的功效，并配以滋阴清热、凉血润燥、下气止咳的生地黄、知母、百部、地骨皮，共组成滋补强壮的药膳食疗方。肺结核病人，五心烦热、半夜盗汗、骨蒸潮热的阴虚病人，都可以用鳖肉滋阴汤进行食疗。
当然，鳖的做法可以“仁者见仁，智者见智”，但希望大家在烹饪的过程中仍以清炖为主。再者还需强调，食用鳖肉重在于“补阴”，但其味滋腻，非阴虚患者或脾胃较弱、消化功能不好的人，不宜多食，否则补而不当，很可能引起其他病症。
退热除蒸，可用鳖甲
俗话说，“千年的王八万年的龟”。在古代，由于老鳖和乌龟长寿，所以是吉祥的象征。而老鳖也一直被作为滋补的佳品，受世人推崇。
我们说“老鳖全身是宝”，不但是因为鳖肉营养价值很高，而且就连鳖甲也可以入药。中医认为，鳖甲味咸，性寒，具有滋阴清热、潜阳息风的功效，常用于阴虚发热、劳热骨蒸。提起鳖甲治疗劳热骨蒸的作用，还可以讲一下光绪皇帝和鳖甲的渊源。
据说，光绪皇帝一日傍晚忽然觉得腰椎中间骨头酸痛，躺在床上，腰部犹如放了个蒸炉，让人辗转难眠。宫中太医束手无策，光绪帝就斥责道：“屡服汤剂，寸效全无，名医伎俩，仅止如此。”遂诏谕天下，征集贤士，以求治病良策。
连太医都不能治的病，谁还敢揭皇榜？不料，一天一个面容丑陋、个子矮小的道士揭了榜，进来皇宫声称能治好光绪帝的病。号脉之后，道士开出一张药方，只见方子上只画了一个鳖甲。
光绪看了大怒，以为道士是在侮辱自己。道士忙说：“圣上息怒，方中鳖甲便是治病的良药。将鳖甲与知母、青蒿一起煎服，连服半月，腰疼便会消失。”
光绪半信半疑，没想照做一个月之后，病情果然有所好转。原来，光绪帝幼年时患过痨病，也就是现在所说的肺结核，道士推测其可能是痨虫未净，转移到腰椎。痨虫侵蚀肺脏，导致出现咳嗽、咯血、潮热、盗汗，而转移到腰椎则会出现骨痨，使骨头出现潮热、酸痛、肿胀的感觉。结核病属阴虚范畴，阴虚者的热气好像能从骨缝里蒸发出来一样，让人夜不能寐、食不能安。
鳖甲滋阴清热，在治疗骨蒸方面效果独特。受这个故事的启发，我在治疗因阴虚而导致的骨头酸痛、劳热骨蒸时也常给病人用这个方子。
宋先生是一个肺结核患者，经过诊治，疾病得到了控制，但阴虚的症状一直清除不掉。每到午后，他就全身发热，脸颊、手心有潮热感，最难受的是骨头，就感觉是被放在了蒸笼里烤一般，别提有多难受了。
对于宋先生，我就用了这个方法：取鳖甲20克、知母和青蒿各5克，嘱其一起煎服。知母滋肾降火，青蒿清热降火，与鳖甲配伍，其效能互相辅佐，便能更好地发挥治病效果。宋先生连服2个疗程，身体的骨蒸劳热症状便消失了。
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本文作者：王新志 何世桢
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