大寒｜养生

大寒，“寒气之逆极”也，是天气寒冷到极点的意思。根据阴阳学说的理论，阴极必阳，此时寒冷的阴气达到了极致，而与之相伴的阳气也开始慢慢萌生了。

“大寒小寒，防风御寒”，此节气在起居方面要顺应冬季闭藏的特性，做到早睡晚起。早睡是为了养人体的阳气，晚起是为养阴气。

大寒时节，除了防寒之外，还须防风。俗话说，“寒从脚起，冷从腿来”，人的腿脚一冷，全身皆冷，所以在本节气需要注重腰腿的保暖和锻炼。

大寒节气是冬令进补的好时机。无论是药补还是食补，都应结合自己的体质或病证进行。

大寒饮食养生

补肾壮阳栗子最好
栗子有“干果之王”的美称，又被称为木本粮食、铁杆庄稼、粮食树。它味道甜美，营养丰富，在100克栗子中，含有碳水化合物44.8克，蛋白质4.8克，脂肪1.5克，钙15毫克，磷91毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素0.24毫克，维生素C36毫克，此外，还含有维生素A、D、B1、B2等物质。

栗子也是一味良药。性味甘温，具有养胃健脾，补肾壮腰，强筋活血等功效。适用于因肾虚所引起的腰膝酸软、腰脚不利，小便量多等；脾胃寒虚所引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、筋骨痛等症。西医学认为：栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功能。
一鸽胜九鸡，冬季进补最适宜
鸽子是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。中医学认为，鸽肉味咸、性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功，主治体质虚弱、消渴、妇女血虚经闭等症。

乳鸽肉质细嫩，营养十分丰富。据现代科学分析，鸽肉含优质蛋白质可达到21%～22%，鸽肉消化率可达97%，而脂肪含量比鸡肉低，只占1%～2%。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等微量元素及维生素A、B、E等，这些都比鸡、鱼、牛肉等含量高。同时，乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素媲美，经常食用，还可使皮肤白嫩。鸽子是近年来人们十分推荐的冬季进补之佳品。
冬季补虚用芡实
芡实，又名鸡头米、水鸡头等，为睡莲科植物芡实的种仁。芡实味甘、性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补肾止泻、开胃进食之功效。芡实含有大量对人体有益的营养物质和微量元素如蛋白质、铁、钙、维生素B族、维生素C、粗纤维、胡萝卜素等，易消化吸收。
深冬餐桌上的学问
深冬是进补的最佳季节，因为这个时候进补可扶正固本、培育元气，有助于体内阳气的升发，增强人体的抗病能力，为下一年身体健康打下了坚实的基础。用现代营养学的观点来解释，此时进补可使营养物质转化的能量最大限度地贮存在体内，滋养五脏。

食补之法，多性味平和，补益力缓和。故一般常人、老人、幼儿、体弱、病后康复等都可用此法。正如常言所说：“药补不如食补”，下面介绍一些冬季常用的补益食物：

鹅肉：广东人的餐桌上总少不了烧鹅。《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏、解五脏热、止消渴”。所以，常食鹅汤、鹅肉，人就不会咳嗽，并且常服对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软、清香不腻，在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。

核桃：又名胡桃，在我国有“长寿果”之称。其义有二：一是说核桃本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，有强肾补脑之功，令人长寿。因其产热量为粮食和瘦肉的2倍，且含脂肪40%～50%，含蛋白质15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。

羊肉：性温，是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。羊肉含的钙质、铁质高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、如肺结核、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚等一切虚寒证最为有益。

萝卜：俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴、利大小便等功效。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒、煤气中毒所致的头晕、恶心；用白萝卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等。

大寒营养餐
柠檬炒肉片

柠檬炒肉片

原料：瘦猪肉200克，竹笋50克，胡萝卜50克，柠檬原汁1匙，素油50克，糖、细盐、淀粉、黄酒、味精、葱、姜末适量。

做法：猪肉洗净切成薄片，用盐、黄酒、淀粉上浆，锅放油烧开，油温四成，旺火将肉片下锅翻炒至断血出锅待用，锅底留油，将笋、胡萝卜切成片，入锅翻炒，加进调料，放少许水，旺火炒片刻，放进肉片、柠檬汁拌匀即可。

功效：开胃健脾，提神醒脑，适于食欲不振，消化不良者食用。

参归鸽肉汤

原料：乳鸽一只，加党参30克（或人参15克），当归15克，作料适量。

做法：先把乳鸽洗净，去内脏切块，加水及调料煲汤，或蒸熟服。

功效：气血双补，易于消化，适于气血双亏或年老体弱者。

【本文选自《<黄帝内经>二十四节气营养食谱 》，作者：张胡德，张滨。李泽祥编辑。点击可直接购买】