每周说药——时珍说“山药”
作者/ 罗兴洪、王绪前⊙编辑/周玲、李剑光

传说故事：张锡纯巧用山药治闭经

张锡纯曾经治疗过一例患者，是个女孩。这个女孩还没结婚，月经越来越少，最后闭经了整整一年多。她每日躺在床上，整天没有力气。当时人们都认为，她是患了肺结核，不好治了。

张锡纯怎么治呢？就用山药。告诉她的家人，每天将四两山药研成粉末，熬水给那个女孩喝。结果这个方子真就见效了。两个月以后，这个女孩月经就又来了，真可谓是立竿见影。

后来张锡纯总结经验时说，这个方可以配点鸡内金，因为鸡内金有活血的作用。单用鸡内金怕伤了人的正气，就配山药一起熬水，给那些非正常闭经的妇女服用。

为什么治疗闭经用山药最好呢？因为中医认为人的血液，都是我们脾胃吸收的食物精微生成的，就是说脾胃为后天气血升化之源。非正常闭经的女子，大都是因为脾胃虚，气血不足，所以用山药健脾生血，月经自然会来了。

时珍原文

益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。（《本草纲目卷二十七薯蓣主治》）

李时珍云山药“益肾气，健脾胃”，有平补上中下三焦气阴的说法，其作用平和，既是药品，也是食品，在应用中不受剂量的限制。

此药在临床上有两个特点，一是治疗糖尿病，需大剂量使用，可以将其作药或者食物来应用；二是治疗多种胃病，尤其是对于胃溃疡、十二指肠球部溃疡效果最佳，应用的方法是将山药研末后以水调服，有保护胃黏膜的作用。

现代解释

为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。性味甘、平。山药在《神农本草经》中被列为上品，原名薯蓣。

最有名的山药是产于河南的怀山药，素有“怀参”之称。怀山药粉性足，质坚实，颜色白，体粗壮，握之不裂，煮之不烂，蒸之不缩，补益力很好。山药作用主要如下：

1.补气健脾：用于脾胃虚弱，食少便溏，腹泻等证。

2.补阴养肺：用于肺虚久咳等证。可单用。

3.补肾固精：用于肾虚遗精，消渴，小便频数，带下病证。挑选山药小窍门

山药既可入食，又可入药。药用山药以质重色白者为好。作为菜肴，既可单用，又可荤素搭配，其色香味形俱佳。

老百姓在市场上通常可以买到的山药分为两种，一种个头较为粗状，表面较光滑，须比较少，一般称为脆山药；另一种较细长，须较多，断面细腻，称铁棍山药。两者均可食用，营养价值差别不大，因为铁棍山药产量较低，因此价格相对要高一些。平时可根据制做的菜品要求进行挑选。脆山药适合炒着吃，或者炖汤；铁棍山药适合蒸食或者做甜品菜，口感会甜糯、饱满。

一般来说，如果是同品种的山药，首先要选相对重一些的，外表毛多一些的，切断面肉质白色的，都是较好质量的山药。

养生食疗

山药块茎肉质柔滑，营养丰富，风味鲜美，不仅可烹制成多种佳肴名菜，且可做粉或配制成多种滋补食品，故山药常被人们誉为滋补保健佳蔬，具有很高的药用、食用价值。

其调补而不骤，微香而不燥，常服有白肤健身之益。下面给大家介绍几道简单易学又美味可口的山药菜品。

1.最容易制作的山药菜品——蒸山药、蓝莓山药、蜜汁山药（适合用铁棍山药来做），还有难度较高的拔丝山药：喜欢甜食的朋友千万不要错过！

2.山药莲子粥：口感甜香、味道鲜美，有健脾益气、消积止泻等作用。

3.木耳炒山药：脆嫩爽口，营养丰富。

4.山药粉：可以直接与热水或牛奶冲泡引用，也可加入蜂蜜、杏仁粉等调和引用。也可以和粥一起煮，还可以做面膜。有纤体丰胸，健脾补气，益肺固肾，降血脂、调理肠胃等功效。

5.排骨山药汤：排骨250克，山药150克。菜品口味清淡，老少咸宜，尤其适合于体弱虚寒者食用，是秋冬进补良品。

【本文选自人民卫生出版社出版的《中药传说》《时珍说药——《本草纲目》养生药物串讲》，点击直接购买】