一本在清代和民国时期影响颇大的食物本草

在食疗养生十分普及的岭南地区，《增补食物本草备考》在清代和民国时期影响都是很大的，清末以来一直不断被翻刻，有多种刻本流传。

紫贵堂九行本、十行本封面及内封

佛山文光楼本、佛山会元楼本、翰文堂本、
广州德文堂本封面

聚德堂本封面、广文堂本书影、连元阁本封面、
澄天阁本内页

一经堂本封面及序言署名页
守经堂本封面及内页

《总目》收载的署名何克谏的光绪甲辰
日新书庄石印本《养生食鉴中的插图》

作者何克谏是清代广东著名药学家，番禺沙湾人，生活于明末清初。著作有《生草药性备要》与《增补食物本草备考》。由于现存文献对何克谏的记载不多，有关他的生平与著作的真实性屡有争议。而《生草药性备要》中所载的岭南地方草药虽然一直受到重视，但对原书的研究也不多，《增补食物本草备考》更是未被整理研究过，而且未被搜罗广博的《中国本草大全》丛书收录。

现代研究者郑洪多年来一直关注《增补食物本草备考》，陆续收集了一些版本，并进行了初步整理，据研究结果进一步扩大对比范围，最终确认了《增补食物本草备考》的蓝本问题，也对何克谏的生平情况进行了一些更具体的考证。在此基础上，对《增补食物本草备考》一书的整理校注终于得以完善，即《〈增补食物本草备考〉校注与研究》。

本次点校以广州中医药大学藏清代德文堂刊本为底本，以澄天阁本、一经堂本为主校本；紫贵堂本、守经堂本等为辅校本，并参校《食物辑要》（《中国本草全书》影印明万历刻本）、《本草纲目》（上海科学技术出版社影印明万历金陵初刻本，简称《纲目》）、《食物本草会纂》（《中国本草大全》影印萧山裕文堂清道光刻本，简称《会纂》）等书。

因该书整理和研究意义重大、校注精良，最终获得国家古籍整理出版专项经费资助出版。

在整理过程中，又意外发现一册题为“青萝隐士何克谏著”的《食物本草备考便览》，经研究并非何克谏所著，不过内容相关，而且可能曾附刻于五桂堂本《增补食物本草备考》之后。因其内容也很有价值，此次一并整理，作为本书附编。一起作为附编收录的还有何克谏的本草著作《生草药性备要》（首次完整点校的全本）。一方面可供更全面地了解何克谏的学术成就，另一方面书中记载的草药也有很多食疗用法，对食疗研究也有价值。

《增补食物本草备考》的学术特色

本书虽然以前人著作为蓝本，但其增补内容既多且细，所耗费的精力完全不下于新编一本著作；尤其在地方性品种的增加与描述方面，有独到之处。其学术价值是相当高的。本书的特点，概而言之有如下几点。

一、增补细致，时出己见

（一）综合前人言论进行增补改动

（二）根据应用经验进行增补

（三）根据作者见解进行删改

二、重视食物品种辨识

三、鲜明的岭南地方特色

岭南之名始于唐贞观时十道之一，广义上，其范围约当今之广东、海南及广西大部和越南北部，狭义即指广东。岭南位于我国最南端，北枕五岭，南濒大海，主要包括今之广东、海南、广西、香港和澳门五省区。此地属热带—亚热带气候。岭南境内地形复杂多样，有山地、丘陵及大小岛屿等，地势北高南低，南部临海，河流众多，雨量充沛其自然气候、地理环境与我国其他地区有明显的差异，中药资源丰富。在长期的历史发展中，岭南民众形成了注重饮食调护以应对炎热潮湿气候的习俗，食疗在岭南社会应用是非常广泛的。

作为岭南医药学家，何克谏本身也精通食疗，他的《生草药性备要》所载的生草药，很多用法都是煲肉汤、做茶饮等食疗方法。而《增补食物本草备考》本书，则是对传统习用食物的食疗作用的系统性总结，可以与《生草药性备要》一书形成互补。在此书的编撰中，其增补的内容，有着很多岭南食疗的经验。

（一）增补岭南特色品种

（二）增补岭南名称

（三）增补岭南特有用法

《增补食物本草备考》增补的食疗方法，在当今仍有实用价值。也由于它的地方特色，因而在岭南地区特别受到欢迎，一再印行，版本众多。

《增补食物本草备考》目录
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《增补食物本草备考》校注
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澄天阁本全书影印
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【本文选自《〈增补食物本草备考〉校注与研究》，人民卫生出版社，作者：郑洪。编辑整理。】