来自维生素的报告 (11)

维生素的含量如何表示？
由于食品中维生素含量很少，国际上目前统一推荐用每100克食物中含有多少毫克或微克维生素表示。在国际统一的计量单位中，每1克（简写为g）等于1000毫克（简写为mg）,每毫克等于1000微克（简写为ug）。也即1克等于100万微克。

我国目前推荐婴幼儿和儿童每天从膳食中摄取维生素D为10微克，这意味着1克维生素D可提供10万名儿童1天服用，由此可见维生素用量之微。

在发现维生素的早期，由于对多种维生素的结构不清楚，因此采用一些已知化学结构的物质作为标准物质来表示相应的维生素的含量，称为国际单位（简称为U）。现在由于所有的维生素的化学结构都已弄清，没有必要再用U表示。只是U使用的时间长，特别是在临床医学、药物以及营养卫生学中，仍习惯于使用它，因此也有必要熟悉国际单位与微克重量的关系。

例如，每1国际单位维生素A等于0.6微克-胡萝卜素，或0.3微克维生素Ａ（即视黄铜）等于３.３３国际单位。每１国际单位维生素Ｄ等于０.０２５微克钙化醇，也即每１微克等于４０国际单位，也即１０万儿童１天需服用４０００万国际单位的维生素Ｄ。1个儿童1天需服４００国际单位维生素Ｄ。

即使是同一种类的维生素，其分子结构也会有所不同，化学性质和生物活性因此而有所差异，故而也存在着换算关系。比如维生素A的食物来源有二：一为动物食品中的维生素A，另一为植物食品中的-胡萝卜素。后者在人体内转化为维生素A发挥其生理作用。因此，在食物成分表中，有时将两者分别列出，有时又将两者折合计算。以“视黄醇当量”表示，用微克作单位。这样，1微克视黄醇当量=1微克视黄醇=6微克-胡萝卜素。1微克-胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。

这个计算公式不是直接源于-胡萝卜素与视黄醇的分子式关系，而是根据它们在肠道内的吸收状况和转化关系得来的，因此能更实际而准确地反应人体内维生素A真正摄取情况。

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