土鸡蛋PK洋鸡蛋，谁的营养价值更高？关于鸡蛋的4件事儿你都知道吗？

鸡蛋是生活中最常见、实用的“补品”，也是最百搭的配菜，煎、炒、煮都能做出花样，顺便还能打出个蛋花汤。

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经常逛菜市场和超市的朋友都知道，虽然都是母鸡下的蛋，但是鸡蛋有很多种类区分，什么红皮蛋和白皮蛋，土鸡蛋和洋鸡蛋、初产蛋和玉米黄鸡蛋……林林总总，让人眼花缭乱。

是不是价格越高鸡蛋营养价值越丰富呢？到底哪种颜色的鸡蛋更有营养呢？生鸡蛋又是不是不能随便吃呢？一起来看看关于鸡蛋的这些是是非非吧！

一、种类不同的鸡蛋营养价值区别大吗？
答案：不是！
营养学家在对不同地区，不同养殖方式产出的鸡蛋进行营养成分检测后发现，农家散养出的土鸡蛋和集中笼养的洋鸡蛋，所含的胆固醇、脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素等营养物质的含量基本一致，也就是说土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值所差无几。

如果说营养比例差别，农村散养鸡吃虫子和野菜比较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，但容易营养不均衡，所以土鸡蛋普遍个头小。笼养的鸡所吃饲料经过相应配比，营养均衡，蛋中的铁、钙、镁等矿物元素含量略高于土鸡，综合来看二者各有千秋。

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至于鸡蛋壳的红白皮问题，是因为蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统表面分泌的素色，母鸡品种以及喂养方式不同，会导致母鸡生殖系统分泌色素的差异，对于鸡蛋营养价值更无影响。

那既然营养价值相差无几，为什么会有价格高低呢？

那是受蛋鸡品种、饲料成本、品牌价值、包装成本等多种因素影响。散养鸡相较于笼养鸡要花费更多心力，加上消费者认为自由取食的散养鸡身体自由，心情更好，能吃到青草、谷粒、草籽等自然食物，下的蛋口感也会更好，这才导致土鸡蛋价格相对高些。

二、生鸡蛋比熟鸡蛋营养价值更高？
答案：不！
生活中常听人说生吃鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，滋补作用也更强，但是这种吃法并不卫生，还可能引起各种问题。

鸡蛋中的蛋白质结构比较紧密，生吃鸡蛋，胃部的消化酶很难将其进行消化吸收，会引起肠胃不适。而且鸡蛋也是有保质期，在常温情况下，鸡蛋可以储存一个月左右，如果超过一个月就会造成细菌和微生物进入鸡蛋内部，造成鸡蛋变质，这种鸡蛋就更不宜生吃。

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通常人们采购的鸡蛋在超市或市场已经存储了一段时间，都含有少量的细菌，如果生吃鸡蛋可能会造成鸡蛋中的病菌和寄生虫卵进入体内，引起腹泻、食物中毒等情况，对人体健康不利。

其实，加热鸡蛋对其营养的影响并不大，蛋白质和矿物质也不会因为多煮了几分钟就加速分解，稍微有点影响的是维生素，但真实损失并不大，所以不用太纠结。

虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃煮的半生半熟的糖心蛋，可以购买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

三、蛋清和蛋黄谁的营养价值更高？
答案：蛋黄！
你有没有发现，有些人在吃鸡蛋时会选择只吃蛋清，扔掉蛋黄，这样做的原因是因为蛋黄营养价值不如蛋清吗？

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其实，恰恰相反。

蛋黄里的蛋白质含量比蛋清里的蛋白质含量要高。鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成，水分在蛋清里面大约占88%以上。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸，尤其含有丰富的油酸，这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用。

蛋黄里面的矿物质和维生素含量也特别高，而蛋清里面几乎没有。特别是脂溶性维生素a、脂溶性维生素d以及脂溶性维生素e，在蛋清里则几乎找不到这类维生素的踪迹。

蛋黄里面还含有人体所必需的铁，一些缺铁性贫血的患者可以多吃一点蛋黄。另外，铁对婴儿大脑的生长发育也是起着重要作用，一些婴儿也可以吃蛋黄泥这样的辅食，来弥补母乳中铁含量的不足。

四、正常人每天最好吃几个蛋？
答案：一个！
既然鸡蛋营养价值这么高，那一天是不是可以吃很多个呢？

科学来说，每天一个鸡蛋就足够，而且刚刚好！《中国居民膳食指南》建议，在其他食物都正常摄入的情况下，每周最好不要吃超过7个鸡蛋。但如果平时蛋白质摄入不足，也可以多吃1~2个。

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担心吃鸡蛋会导致高胆固醇也是没有必要。人体每日所需的胆固醇含量中，1/5来源于饮食摄入，其他4/5来源于人体自身合成。肠道会根据身体的需要调节胆固醇的摄入，摄入的胆固醇量基本是不变的，多余的会变成废物排泄掉，在最新版的《中国居民膳食指南》中已删除了胆固醇的限量。鸡蛋表示，被冤枉这么多年，终于得到“平反”啦！

但要注意的是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食，吃鸡蛋前还是咨询医生吧。

虽说鸡蛋没有达到“一天只能吃一个”的程度，但根据不同年龄和身体状况，还是要注意合理食用。比如老人或儿童，可以每天吃1个，正在成长阶段的青少年可以每天吃2个。

如果过度食用鸡蛋，人体会产生预警系统，比如皮肤出现风疹或荨麻疹，也就是说营养元素过量了。所以，凡事都得适量。

互动：
告诉大家一个小秘密，医生君每天都会吃一个茶叶蛋……嘻嘻，吃鸡蛋的姿势千奇百怪，你最喜欢鸡蛋的哪种吃法呢？留言告诉我们吧！

封面图源：视觉中国
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