图书介绍

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图书目录

第一章 果酒1

一、酿制果酒的原材料及酿酒用具1

（一）水果的选用1

（二）添加物及其应用2

（三）酿酒用具8

二、酿制果酒的基本原理9

（一）发酵方式10

（二）发酵过程10

（三）发酵机制11

（四）发酵条件11

三、酿制果酒的技术12

（一）相对密度计的应用12

（二）倒桶（瓶）技术15

（三）澄清方法16

（四）酸度的控制17

（五）终止发酵17

（六）酿酒过程中发生不良情况的预防及解决办法17

四、果酒的分类20

（一）按果酒的含糖量分20

（二）按果酒的颜色分20

（三）按果酒用途分20

（四）按果酒在陈酿过程中是否接纳氧气分20

五、酿酒前酿制场地、用具及水果的预处理21

（一）酿酒用场地及用具的清洁消毒21

（二）水果的预处理21

六、果酒配方及酿制方法和营养价值23

（一）草莓酒23

（二）枸杞酒26

（三）桑葚酒28

（四）葡萄酒31

（五）猕猴桃酒33

（六）梨酒35

（七）杏子酒38

（八）香蕉酒41

（九）菠萝酒43

（十）橘子酒45

（十一）桃酒47

（十二）李子酒48

（十三）苹果酒50

（十四）杨梅酒53

（十五）山楂酒55

（十六）葡萄干酒58

（十七）枣干酒60

（十八）杏干酒61

（十九）番茄酒63

（二十）胡萝卜酒65

（二十一）樱桃酒66

第二章 米酒69

一、米酒的分类69

（一）干米酒69

（二）半干米酒69

（三）半甜米酒69

（四）甜米酒70

二、酿制米酒的材料70

（一）米70

（二）酵母70

（三）净化水70

（四）工具70

三、酿制米酒的主要流程70

（一）洗米70

（二）浸米71

（三）蒸饭71

（四）蒸锅71

（五）沥水71

（六）加酵母71

（七）压榨取酒71

（八）澄清72

（九）装瓶72

四、米酒的配方及酿制方法72

（一）老白米酒72

（二）半干米酒73

（三）甜白米酒74

（四）花露糯米酒76

（五）月子米酒77

（六）甜酒酿的制法78

第三章 果酒、米酒与养生保健80

一、果酒80

（一）概述80

（二）洋葱浸泡红葡萄酒82

（三）红酒炖牛肉82

（四）红酒炖童子鸡83

（五）红醋红葡萄酒84

（六）红葡萄酒沐浴85

（七）红葡萄酒足浴86

二、米酒86

（一）概述86

（二）糯米酒健康报告87

（三）米酒鸭的制作89

附录90

一、好酒品对才养生90

二、适量饮酒保健康91

三、怎样喝红酒，才会更有效93

四、饮酒之忌94

五、葡萄籽的回收利用94