图书介绍
新型保健冰淇淋加工工艺与配方pdf电子书版本下载
- 武杰编著 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502335390
- 出版时间：2000
- 标注页数：436页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：448页
- 主题词：保健－饮料－冷冻食品－制作；保健－饮料－冷冻食品－配方
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图书目录
目录1
第一章绪论1
第一节冰淇淋加工的现状与发展趋势1
第二节冰淇淋的分类9
第二章原辅料14
第一节水14
第二节乳与乳制品30
第三节脱脂乳33
第四节蛋与蛋制品35
第五节食用油脂37
第六节乳化料和乳化剂40
第七节增稠剂43
第八节复合乳化稳定剂48
第九节甜味料和甜味剂53
第十节食用香精、香料59
第十一节食用色素64
第十二节水果类67
第十三节蔬菜类69
第十四节植物蛋白70
第十五节其他72
第三章冰淇淋加工的基本原理75
第一节冰淇淋的组成及营养价值75
第二节冰淇淋加工原理77
第三节紫雪糕加工原理91
第一节水果冰淇淋加工原理94
第四章水果冰淇淋94
第二节水果冰淇淋加工实例100
苹果冰淇淋100
木梨冰淇淋102
樱桃冰淇淋105
桃子果肉冰淇淋108
无花果冰淇淋110
红枣冰淇淋（一）113
红枣冰淇淋（二）115
橄榄冰淇淋117
野生覆盆子保健冰淇淋119
李汁冰淇淋122
番茄冰淇淋125
桑葚冰淇淋128
杏子果肉冰淇淋130
刺梨冰淇淋133
芒果冰淇淋136
椰子鲜果冰淇淋139
枇杷冰淇淋142
香蕉冰淇淋144
猕猴桃全果肉冰淇淋147
猕猴桃果汁冰淇淋151
沙棘冰淇淋153
沙棘双色双味鲜果冰淇淋155
粒粒菠萝冰淇淋157
菠萝冰淇淋159
山楂冰淇淋（一）161
山楂冰淇淋（二）163
枸杞冰淇淋165
油梨冰淇淋167
第五章蔬菜冰淇淋170
第一节蔬菜冰淇淋加工原理170
第二节蔬菜冰淇淋加工实例174
香菇冰淇淋174
海带冰淇淋176
胡萝卜汁冰淇淋181
芹菜汁冰淇淋184
马铃薯冰淇淋187
菠菜冰淇淋188
黄瓜冰淇淋191
金笋奶油冰淇淋194
苦瓜冰淇淋195
营养山药乳冰淇淋198
核桃冰淇淋（一）202
第六章植物蛋白冰淇淋202
核桃冰淇淋（二）204
大豆冰淇淋206
仿咖啡冰淇淋209
花生冰淇淋（一）211
花生冰淇淋（二）214
花生冰淇淋（三）215
大豆红枣冰淇淋217
绿豆冰淇淋（一）220
绿豆冰淇淋（二）222
豆乳冰淇淋225
腰果仁冰淇淋227
板栗冰淇淋229
湘莲冰淇淋232
莲子冰淇淋（一）235
莲子冰淇淋（二）236
莲子冰淇淋（三）237
玉米冰淇淋238
糯米粉冰淇淋240
第七章发酵冰淇淋243
双歧杆菌冰淇淋（一）243
双歧杆菌冰淇淋（二）245
乳酸菌保健冰淇淋248
乳酸菌冰淇淋250
酸奶冰淇淋251
发酵南瓜果肉冰淇淋253
双歧杆菌发酵豆乳冰淇淋257
低脂乳酸菌冰淇淋260
螺旋藻乳酸菌冰淇淋262
螺旋藻酸奶冰淇淋264
第八章特色冰淇淋266
黑色冰淇淋266
黑米冰淇淋269
茶汁冰淇淋（一）271
茶汁冰淇淋（二）272
绿茶冰淇淋（一）274
绿茶冰淇淋（二）277
苦丁茶、绿茶冰淇淋278
巧克力涂层甜筒冰淇淋280
果味涂层冰淇淋285
巧克力涂层豆沙冰淇淋286
醉奶珍珠冰淇淋289
人造珍珠冰淇淋291
珍珠球冰淇淋293
甜酒冰淇淋297
稠酒冰淇淋298
马尾藻冰淇淋300
螺旋藻冰淇淋302
八宝冰淇淋304
粽子冰淇淋307
强化钙、VA和VD冰淇淋310
第一节餐用冰淇淋加工的基本原理312
第九章餐用冰淇淋312
第二节餐用冰淇淋制作实例315
第三节西式餐用冰淇淋制作实例331
第十章冰淇淋的质量控制347
第一节冰淇淋的质量标准347
第二节冰淇淋的品质控制348
第三节常见的质量缺陷361
第四节影响冰淇淋质量的因素分析372
第五节 冰淇淋加工的消毒方法及后期污染的防治381
第十一章冰淇淋生产设备384
第一节概述384
第二节生产设备385
第十二章冰淇淋的检验398
第一节冰淇淋的感官检验398
第二节冰淇淋的微生物检验401
第三节冰淇淋的理化检验413
参考文献436
