图书介绍

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图书目录

第一章 红曲的历史与文化1

一、红曲的历史3

二、什么是红曲4

三、红曲传统制作方法的古代史料记载5

1.唐代史料记载6

2.宋代史料记载7

3.元代史料记载8

4.明代李时珍《本草纲目》记载10

5.明代佚名《墨娥小录》记载12

6.明代宋应星《天工开物》记载13

7.明代建昌红曲的制法17

四、红曲菌20

1.红曲菌概述20

2.红曲菌的分类21

3.红曲菌的生态习性23

4.红曲菌的生物学特性25

五、红曲传统工艺融入现代生物科技26

六、红曲引发的“他汀革命29

七、红曲在世界各国的应用33

1.红曲在日本33

2.红曲在中国台湾38

3.红曲在欧美40

八、红曲的科技文化交流42

第二章 红曲的有效成分47

一、红曲色素49

二、莫纳可林类物质（Monolins）51

三、γ-氨基丁酸（GABA）53

四、降血糖物质54

五、酶类54

六、麦角固醇55

七、黄酮类物质和Dimerumic id55

八、不饱和脂肪酸55

九、抗菌活性物质56

十、氨基酸和微量元素56

十一、其他生理活性物质56

第三章 红曲的功效59

一、红曲的降血脂作用61

1.红曲降血脂的机制63

2.国内外多项临床研究共同证实红曲的降胆固醇功效65

二、红曲的调节血压作用67

三、红曲的调节血糖作用69

四、红曲对肝脏的保护作用71

五、红曲的抗癌作用72

六、红曲对动脉粥样硬化和心脑血管病的作用74

七、红曲对阿尔茨海默症的作用76

八、红曲对骨质疏松的作用77

九、红曲的抗疲劳作用80

十、红曲的抗炎症作用81

十一、红曲对不易形成体脂肪的作用82

第四章 红曲的安全性85

一、红曲与他汀87

1.红曲不仅仅是他汀87

2.红曲中的他汀（莫纳可林类）与化学合成他汀97

二、桔霉素97

1.红曲的安全性验证98

2.桔霉素（citrinin）99

第五章 红曲产品的开发和应用101

一、红曲产品生产概况103

二、红曲在食品工业的应用104

1.红曲在肉类制品中的应用104

2.红曲在调味品中的应用104

三、红曲在化妆品行业的应用105

四、红曲在农业中的应用106

五、红曲在医药保健品领域中的应用107

1.红曲在调脂类保健品、药品中的应用107

2.红曲在抗阿尔茨海默症医药保健品中的作用107

参考文献109