图书介绍
中国居民膳食营养素参考摄入量 2013版pdf电子书版本下载
- 中国营养学会编著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030414014
- 出版时间：2015
- 标注页数：660页
- 文件大小：128MB
- 文件页数：679页
- 主题词：膳食营养－营养素－摄取－参考值－中国
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图书目录
第一篇 概论3
第一章 膳食营养素参考摄入量的基本理论3
第一节 基本概念3
第二节 制定和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则9
第三节 建立膳食营养素参考摄入量的方法17
第二章 应用膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食31
第一节 应用膳食营养素参考摄入量评价膳食33
第二节 应用膳食营养素参考摄入量计划膳食44
第三节 膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用50
第三章 国内外膳食营养素参考摄入量的历史与发展55
第一节 膳食营养素参考摄入量与非传染性慢性病预防的进展55
第二节 国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展59
第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展65
第二篇 能量与营养素77
第四章 能量77
第一节 能量单位和产能营养素的能量系数78
第二节 人体的能量消耗78
第三节 总能量消耗的测定80
第四节 能量需要量83
第五章 蛋白质和氨基酸98
第一节 结构和理化性质98
第二节 消化吸收和代谢100
第三节 生理功能101
第四节 缺乏与过量的危害102
第五节 营养状况评价103
第六节 膳食蛋白质参考摄入量104
第七节 蛋白质主要食物来源及营养价值评价113
第六章 脂类117
第一节 结构和理化性质117
第二节 消化吸收和代谢120
第三节 生理功能124
第四节 膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病和糖尿病125
第五节 人体脂类营养状况的评价129
第六节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量130
第七节 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源137
第七章 碳水化合物143
第一节 结构和理化性质143
第二节 消化吸收和代谢149
第三节 生理功能153
第四节 缺乏与过量的危害154
第五节 营养状况评价155
第六节 膳食碳水化合物参考摄入量156
第七节 主要食物来源161
第八章 常量元素165
第一节 钙166
第二节 磷176
第三节 钾183
第四节 钠189
第五节 镁196
第六节 氯201
第七节 硫204
第九章 微量元素216
第一节 铁218
第二节 碘230
第三节 锌237
第四节 硒250
第五节 铜257
第六节 氟266
第七节 铬271
第八节 锰276
第九节 钼281
第十节 其他微量元素285
第十章 脂溶性维生素306
第一节 维生素A307
第二节 维生素D327
第三节 维生素E335
第四节 维生素K344
第十一章 水溶性维生素356
第一节 维生素B1358
第二节 维生素B2363
第三节 维生素B6370
第四节 维生素B12378
第五节 维生素C383
第六节 泛酸391
第七节 叶酸396
第八节 烟酸403
第九节 胆碱408
第十节 生物素416
第三篇 水和其他膳食成分442
第十二章 水442
第一节 理化性质和代谢442
第二节 影响人体水需要量的因素444
第三节 生理功能445
第四节 不足与过量的危害446
第五节 摄入和状况评价448
第六节 适宜摄入量449
第七节 水的食物来源453
第十三章 膳食纤维456
第一节 结构和理化性质456
第二节 消化吸收和代谢462
第三节 生物学作用464
第四节 缺乏与过量的危害466
第五节 膳食摄入和评价466
第六节 膳食纤维适宜摄入量467
第七节 主要食物来源472
第十四章 酚类476
第一节 儿茶素476
第二节 原花青素485
第三节 槲皮素492
第四节 花色苷500
第五节 大豆异黄酮509
第六节 姜黄素519
第七节 绿原酸523
第八节 白藜芦醇530
第十五章 萜类550
第一节 番茄红素550
第二节 叶黄素559
第三节 植物甾醇568
第十六章 含硫化合物581
第一节 异硫氰酸盐581
第二节 硫辛酸588
第三节 大蒜素594
第十七章 其他604
第一节 γ-氨基丁酸604
第二节 左旋肉碱609
第三节 氨基葡萄糖615
第四节 低聚果糖621
附录一 中英文对照术语633
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）专家委员会及专家工作组646
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）数值表649
附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表652
