图书介绍

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图书目录

第一章 调查内容与方法1

一、调查目的1

二、方法与内容1

第二章 调查人口基本情况4

一、地区分布4

二、年龄分布4

三、家庭人均年收入水平的分布5

第三章 中国居民食物摄入状况及变化趋势6

一、谷类及薯类食物消费状况及变化趋势6

二、动物性食物消费状况及变化趋势10

三、豆类及其制品、坚果的消费状况及变化趋势14

四、蔬菜水果消费状况及变化趋势18

五、乳及乳制品消费状况及变化趋势24

六、食用油的消费状况及变化趋势27

七、调味品的消费状况及变化趋势30

八、饮料消费状况及变化趋势35

第四章 中国居民能量和主要营养素摄入状况38

一、能量的摄入状况及变化趋势38

二、蛋白质的摄入状况及变化趋势41

三、脂肪的摄入状况及变化趋势43

四、碳水化合物摄入状况及变化趋势46

五、膳食纤维摄入状况及变化趋势50

六、维生素的摄入状况及变化趋势53

（一）维生素A的摄入状况及变化趋势53

（二）硫胺素（维生素B1）的摄入状况及变化趋势57

（三）核黄素（维生素B2）的摄入状况及变化趋势61

（四）烟酸的摄入状况及变化趋势64

（五）抗坏血酸（维生素C）的摄入状况及变化趋势68

（六）维生素E的摄入状况及变化趋势72

（七）小结75

七、常量元素76

（一）钙的摄入状况及变化趋势76

（二）镁的摄入状况及变化趋势80

（三）钠的摄入状况及变化趋势84

（四）钾的摄入状况及变化趋势88

（五）磷的摄入状况及变化趋势92

（六）小结96

八、微量元素96

（一）铁的摄入状况及变化趋势96

（二）锌的摄入状况及变化趋势100

（三）硒的摄入状况及变化趋势104

（四）小结108

第五章 中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源109

一、能量的食物来源109

（一）不同地区居民能量的食物来源分布109

（二）不同性别年龄居民能量的食物来源109

（三）2002年、2012年能量食物来源比较111

二、能量的营养素来源112

（一）不同地区居民能量的营养素来源分布112

（二）不同性别年龄居民能量的营养素来源112

（三）不同家庭人均年收入水平居民能量的营养素来源114

（四）2002年、2012年能量营养素来源比较114

三、蛋白质的食物来源115

（一）不同地区居民蛋白质的食物来源分布115

（二）不同性别年龄居民蛋白质的食物来源116

（三）不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的食物来源116

（四）2002年、2012年蛋白质食物来源比较117

四、脂肪的食物来源117

（一）不同地区居民脂肪的食物来源分布117

（二）不同性别年龄居民脂肪的食物来源118

（三）不同家庭人均年收入水平居民脂肪的食物来源118

（四）2002年、2012年脂肪食物来源比较119

资料汇编表120

一、中国不同地区居民食物摄入状况120

1．谷类及薯类食物平均摄入量及消费率120

2．动物性食物平均摄入量及消费率129

3．豆类和坚果平均摄入量及消费率142

4．蔬菜水果平均摄入量及消费率150

5．乳及乳制品平均摄入量及消费率163

6．食用油平均摄入量及消费率171

7．调味品平均摄入量及消费率184

8．饮料平均摄入量及消费率197

二、中国不同地区居民膳食主要营养素摄入状况206

1．中国城乡居民营养素的平均摄入量206

2．能量平均摄入量及来源分布208

3．蛋白质平均摄入量及来源分布211

4．脂肪平均摄入量及来源分布214

5．碳水化合物平均摄入量及来源分布217

6．膳食纤维平均摄入量及来源分布220

7．维生素A平均摄入量及来源分布223

8．硫胺素（维生素B1）平均摄入量及来源分布230

9．核黄素（维生素B2）平均摄入量及来源分布236

10．烟酸平均摄入量及来源分布241

11．抗坏血酸（维生素C）平均摄入量及来源分布244

12．维生素E平均摄入量及来源分布251

13．钙平均摄入量及来源分布257

14．镁平均摄入量及来源分布264

15．钠平均摄入量及来源分布270

16．钾平均摄入量及来源分布275

17．磷平均摄入量及来源分布282

18．铁平均摄入量及来源分布289

19．锌平均摄入量及来源分布296

20．硒平均摄入量及来源分布303

三、全国不同地区不同年龄性别居民能量、蛋白质、脂肪来源分布310

附录1 各省及各监测点工作队名单325

附录2 2010—2013年中国居民营养与相关健康状况监测样本点与样本分布情况343