图书介绍

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图书目录

营养教育篇1

为什么要推行营养餐1

大力开展学生营养健康教育4

必须重视儿童良好饮食习惯的培养5

应当怎样吃9

如何选择合理的饮食结构12

研究性学习的成果17

曰本小学的营养教育20

营养餐食谱篇23

怎样制订学生营养午餐食谱23

怎样计算营养餐的营养素含量26

北京史家小学营养餐食谱32

北京四中学生营养餐食谱55

北京新源里中学营养餐食谱99

京津两市中小学生营养餐食谱114

北京市学生营养餐生产企业食谱132

北京市中小学生营养午餐配制及食谱举例156

营养餐知识篇164

有关营养师的几个问题164

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔169

中国居民膳食营养素参考摄入量190

推荐的中小学生每天膳食中能量和营养素参考摄入量192

中小学生一天所进食物参考量193

简易食物互换法194

食物蛋白质含量代换表196

常见食物的酸度和碱度197

各种营养素功用及其主要食物来源198

蛋白质的食物来源及其互补作用203

食物中膳食纤维的生理作用206

食物中膳食纤维的含量207

水是最重要的营养素208

蔬菜类食品中维生素含量及烹调后的保存率211

谷类食品中维生素含量及烹调后的保存率214

动物类食品中维生素含量及烹调后的保存率215

营养素含量丰富的部分食物简介217

附录篇225

世界营养宣言225

中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）229

关于开展中国学生营养曰宣传教育活动的通知239

“5·20中国学生营养曰”的由来241

中华人民共和国卫生行业标准：学生营养午餐营养供给量244

《学生营养午餐营养供给量》中值得商榷的几个问题250