图书介绍

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图书目录

第1章 膳食调查和评价1

第1节 膳食调查方案的制订与评价2

学习单元1 称重法膳食调查方案制订2

学习单元2 24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订8

学习单元3 膳食营养调查的质量控制16

第2节 营养监测方案的制订与评价25

学习单元1 营养监测方案制订25

学习单元2 营养监测结果评价32

思考题38

第2章 人体营养状况测定和评价39

第1节 体格测量质量控制和免疫指标判断40

学习单元1 体格测量的质量控制40

学习单元2 机体营养相关免疫指标评价44

第2节 营养状况和体征判别53

学习单元1 群体营养状况综合评价53

学习单元2 特殊个体营养状况综合评价57

思考题64

第3章 营养咨询和教育65

第1节 食品营养与安全咨询66

学习单元1 糖尿病膳食营养咨询和指导66

学习单元2 高血压膳食营养咨询和指导76

学习单元3 痛风膳食营养咨询和指导82

学习单元4 功能食品和营养素摄入评估89

学习单元5 特殊行业人员膳食营养咨询和指导95

第2节 营养与食品安全知识教育102

学习单元1 营养教育计划设计102

学习单元2 营养和食品安全教育效果评价121

思考题131

第4章 膳食指导和评估133

第1节 特殊膳食指导135

学习单元1 体重增长膳食指导135

学习单元2 钙缺乏和骨质疏松膳食指导142

学习单元3 体重控制和减肥膳食指导150

学习单元4 糖尿病膳食指导155

第2节 食谱编制和评价160

学习单元1 高能量—蛋白质食谱编制与评价162

学习单元2 高钙食谱编制和评价166

学习单元3 低能量食谱编制与评价173

学习单元4 糖尿病人的食谱编制和调整177

思考题183

第5章 食品营养评价185

第1节 食品营养价值分析和评价186

学习单元1 单一营养素补充剂的配方设计和评价186

学习单元2 复合营养素补充剂的配方设计和评价193

第2节 食品营养资料编写199

学习单元1 科学文献的检索及综述199

学习单元2 功能声称和评价原则209

学习单元3 循证医学评价程序和方法215

思考题223

第6章 社区营养管理和营养干预225

第1节 营养与健康信息收集和管理226

学习单元1 抽样调查方法226

学习单元2 样本量的估算234

第2节 方案设计和实施240

学习单元1 横断面研究方案设计241

学习单元2 前瞻性研究方案设计250

学习单元3 回顾性研究方案设计259

学习单元4 随机对照研究方案设计264

第3节 现场资料分析和结果评价270

学习单元1 横断面研究的资料分析和结果推断270

学习单元2 前瞻性研究的资料分析和结果推断283

学习单元3 干预试验设计和效果评价290

思考题302

第7章 培训和管理303

第1节 培训304

学习单元1 公共营养师综合培训计划编制304

学习单元2 公共营养师培训与教学管理307

学习单元3 公共营养师培训讲义编写315

第2节 指导318

学习单元1 示教指导318

学习单元2 宣教核心内容编写指导325

思考题330

参考文献331