图书介绍
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- 施承斌，朱培赋编著 著
- 出版社： 北京：北京大学出版社
- ISBN：7301017669
- 出版时间：1992
- 标注页数：285页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：298页
- 主题词：青少年-营养学 营养学-青少年
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图书目录
第一编 绪 论3
第一章 营养与学生健康3
第一节 营养是学生健康的基础3
第一编 绪 论3
第一章 营养与学生健康3
第一节 营养是学生健康的基础3
第一节 消化与吸收10
第二章 食物的消化和吸收10
第二章 食物的消化和吸收10
第一节 消化与吸收10
第二节 消化系统的构造11
第二节 消化系统的构造11
第三节 消化、吸收的生理功能20
第三节 消化、吸收的生理功能20
第四节 消化障碍24
第四节 消化障碍24
第三章 能量代谢及学生的热能需要28
第一节 人体的能量代谢28
第一节 人体的能量代谢28
第三章 能量代谢及学生的热能需要28
第二节 人体必需的热能29
第二节 人体必需的热能29
第三节 营养过剩和热能不足32
第三节 营养过剩和热能不足32
第一节 碳水化合物的构造37
第二编 营 养 素37
第四章 碳水化合物37
第二编 营 养 素37
第一节 碳水化合物的构造37
第四章 碳水化合物37
第二节 碳水化合物的生理功能41
第二节 碳水化合物的生理功能41
第三节 碳水化合物的来源42
第三节 碳水化合物的来源42
第五章 蛋白质44
第一节 蛋白质的构成44
第五章 蛋白质44
第一节 蛋白质的构成44
第二节 蛋白质的互补作用49
第二节 蛋白质的互补作用49
第三节 蛋白质的生理功能50
第三节 蛋白质的生理功能50
第四节 青少年学生对蛋白质的需要量52
第四节 青少年学生对蛋白质的需要量52
第五节 蛋白质的来源53
第五节 蛋白质的来源53
第六章 脂肪55
第一节 脂肪的构成55
第一节 脂肪的构成55
第六章 脂肪55
第二节 脂肪的生理功能57
第二节 脂肪的生理功能57
第三节 脂肪的来源58
第三节 脂肪的来源58
第七章 维生素61
第七章 维生素61
第一节 维生素A62
第一节 维生素A62
第二节 维生素D65
第二节 维生素D65
第三节 维生素B168
第三节 维生素B168
第四节 维生素 B270
第四节 维生素 B270
第五节 烟酸72
第五节 烟酸72
第六节 维生素C74
第六节 维生素C74
第八章 无机盐与微量元素77
第八章 无机盐与微量元素77
第一节 钙78
第一节 钙78
第三节 镁79
第二节 磷79
第三节 镁79
第二节 磷79
第四节 钠80
第四节 钠80
第五节 钾80
第五节 钾80
第六节 铁81
第六节 铁81
第七节 碘83
第七节 碘83
第八节 铜85
第九节 锌85
第九节 锌85
第八节 铜85
第十一节 硒87
第十节 氟87
第十一节 硒87
第十节 氟87
第九章 水90
第九章 水90
第三编 学生膳食与营养95
第十章 学校膳食95
第一节 学校膳食的意义与形式95
第三编 学生膳食与营养95
第十章 学校膳食95
第一节 学校膳食的意义与形式95
第二节 学生营养午餐98
第二节 学生营养午餐98
第三节 学生课间加餐104
第三节 学生课间加餐104
第四节 课间牛奶或豆奶105
第四节 课间牛奶或豆奶105
第五节 学生强化食品106
第五节 学生强化食品106
第十一章 学生膳食基本要求和食谱制订方法109
第一节 平衡食谱的基本要求109
第十一章 学生膳食基本要求和食谱制订方法109
第一节 平衡食谱的基本要求109
第二节 平衡膳食的要求111
第二节 平衡膳食的要求111
第三节 平衡膳食的食物选择113
第三节 平衡膳食的食物选择113
第四节 编制食谱的方法和步骤119
第四节 编制食谱的方法和步骤119
第一节 调查的意义、目的与分类124
第十二章 学生营养调查124
第一节 调查的意义、目的与分类124
第十二章 学生营养调查124
第二节 调查方法126
第二节 调查方法126
第一节 学校食堂卫生要求131
第十三章 食品卫生管理131
第一节 学校食堂卫生要求131
第十三章 食品卫生管理131
第二节 食品卫生要求132
第二节 食品卫生要求132
第三节 预防食物中毒133
第三节 预防食物中毒133
第四节 对炊事人员的卫生要求134
第四节 对炊事人员的卫生要求134
第一节 学生营养教育的重要性135
第十四章 学生营养教育135
第一节 学生营养教育的重要性135
第十四章 学生营养教育135
第二节 营养教育的内容136
第二节 营养教育的内容136
第三节 营养教育的方法138
第三节 营养教育的方法138
第十五章 学生营养食谱142
第十五章 学生营养食谱142
第一节 豆腐类143
第一节 豆腐类143
第二节 水产类153
第二节 水产类153
第三节 肉类164
第三节 肉类164
第四节 蔬菜类175
第四节 蔬菜类175
第五节 混合类184
第五节 混合类184
第六节 汤类196
第六节 汤类196
第七节 小吃类205
第七节 小吃类205
附 录216
1.营养评价参考标准(身高标准休重)216
1.营养评价参考标准(身高标准休重)216
附 录216
2.简易食物营养成分表226
2.简易食物营养成分表226
3.每日营养素供给量推荐表(摘录)270
3.每日营养素供给量推荐表(摘录)270
4.1990年全国学生营养知识大奖赛试题271
4.1990年全国学生营养知识大奖赛试题271
5.1990年全国学生营养知识大奖赛试题答案278
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6.重庆市沙坪坝区学生家长“学生营养”知识竞赛试题280
6.重庆市沙坪坝区学生家长“学生营养”知识竞赛试题280
