图书介绍
烹饪工艺与营养 禽、蛋类pdf电子书版本下载
- 张荣春主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563720620
- 出版时间：2011
- 标注页数：270页
- 文件大小：105MB
- 文件页数：279页
- 主题词：禽蛋－烹饪－高等学校：技术学校－教材；禽蛋－食品营养－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
概要1
模块一 认识禽与蛋3
附录 常见禽、蛋类原料展示18
模块二 整禽出骨33
模块2.1整禽出骨（鸡类）菜肴制作33
模块2.2整禽出骨（鸭类）菜肴制作55
模块2.3整禽出骨西式菜肴制作72
模块三 分割家禽85
模块3.1分割家禽鸡菜制作85
模块3.2分割家禽鸭菜制作108
模块3.3分割家禽类西式菜肴制作123
模块3.4分割家禽类面点制作140
模块3.5分割家禽类花色饺子制作147
模块四 风味野禽159
模块五 绿色蛋品177
模块5.1鸡蛋类菜肴制作177
模块5.2其他蛋类菜肴制作194
模块5.3蛋糕制作210
模块5.4西餐蛋类菜肴制作226
模块六 禽类腌腊235
模块七禽、蛋类冷菜251
主要参考文献270
