图书介绍
烹饪营养与食品安全 第2版pdf电子书版本下载
- 赵建民主编；金洪霞，郭华波副主编；赵建民，金洪霞，孔燕，颜忠等编者 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：9787503257663
- 出版时间：2017
- 标注页数：322页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：331页
- 主题词：
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图书目录
第一章 烹饪营养学基础1
第一节 营养学基础3
第二节 人体能量6
第三节 各种营养素之间的相互联系10
思考与训练13
第二章 产能营养素15
第一节 蛋白质17
第二节 脂类25
第三节 糖类30
思考与训练34
第三章 非产能营养素37
第一节 矿物质39
第二节 维生素56
第三节水66
第四节 膳食纤维68
思考与训练72
第四章 中国居民膳食指南与平衡膳食75
第一节 中国居民膳食指南77
第二节 特定人群与平衡膳食96
第三节 营养食谱设计与营养调查112
思考与训练127
第五章 常见疾病膳食营养131
第一节 冠心病营养与膳食原则133
第二节 肥胖症营养与膳食原则139
第三节 高血压营养与膳食原则143
第四节 糖尿病营养与膳食原则146
第五节 高脂血症营养与膳食原则148
思考与训练149
第六章 科学烹饪与食品加工153
第一节 科学烹饪的意义154
第二节 烹饪加工对食物营养素的影响156
第三节 合理烹饪加工食物原料168
第四节 科学选择与合理搭配原料178
思考与训练184
第七章 食品卫生与食品添加剂187
第一节 食品的腐败变质189
第二节 食品加工卫生193
第三节 食物中毒及其预防199
第四节 食品添加剂209
思考与训练223
第八章 食品原料的污染与控制225
第一节 食品原料污染的概念与分类227
第二节 常见原料污染的指标229
第三节 植物性食品原料的污染与控制237
第四节 动物性食品原料的污染与控制244
第五节 加工性食品原料的污染与控制254
第六节 掺杂、掺假、伪劣食品的鉴别263
思考与训练269
第九章 HACCP管理体系简介273
第一节 HACCP管理体系的基本概念275
第二节 HACCP管理体系的基本程序281
第三节 HACCP管理体系的运行案例292
思考与训练300
参考文献302
附录 中华人民共和国食品安全法303
