图书介绍
烹饪营养与食疗pdf电子书版本下载
- 袁娅，贺化帛主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：750445849X
- 出版时间：2007
- 标注页数：253页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：261页
- 主题词：烹饪－营养学－教材；食物疗法－教材
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图书目录
绪论1
第一章 营养学基础知识4
第一节 营养素4
第二节 热能33
第三节 食物消化、吸收与排泄35
第二章 烹饪原料营养价值40
第一节 食物营养价值40
第二节 植物性烹饪原料营养42
第三节 动物性烹饪原料营养51
第四节 加工性烹饪原料营养60
第三章 合理烹饪73
第一节 营养素在烹饪过程中的变化74
第二节 加工、烹调方法对营养素的影响78
第三节 烹饪中减少营养素损失的措施84
第四章 平衡膳食89
第一节 膳食结构和平衡膳食89
第二节 膳食指南和平衡膳食宝塔95
第三节 营养配餐100
第四节 营养干预125
第五章 食疗保健基础知识130
第一节 食疗保健基本原则130
第二节 食疗保健原料的性能137
第三节 食疗保健食物140
第四节 药膳153
第六章 食养和食疗164
第一节 食养、食疗的概念和发展史164
第二节 不同生理状况人群食养和食疗166
第三节 四季食养173
第四节 常见疾病营养防治与食疗175
附录194
附录一 常用食物营养成分表194
附录二 我国推荐的每日膳食中营养素供给量214
附录三 卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（摘要）218
附录四 单位换算及日常用器容量219
附录五 平衡膳食食谱220
附录六 食疗保健食谱246
主要参考文献253
