图书介绍
现代营养与食品安全pdf电子书版本下载
- 中国食品工业协会营养指导工作委员会编；霍军生主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501949743
- 出版时间：2005
- 标注页数：290页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：300页
- 主题词：食品营养－技术培训－教材；食品卫生－技术培训－教材
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图书目录
第一章 营养与食品工业的发展1
第一节 人群营养状况对社会经济发展的影响1
第二节 中国的营养改善工作5
第三节 营养与食品工业的关系7
第四节 营养对食品工业提出的新要求11
第二章 基础营养13
第一节 热能与营养素13
第二节 各类食物的营养价值21
第三节 营养与疾病27
第四节 膳食营养素参考摄入量40
第五节 食物化学成分及测定方法47
第六节 不同人群营养61
第三章 食品加工工艺对营养成分的影响65
第一节 食品加工工艺概述65
第二节 食品加工工艺对食品营养成分的影响74
第三节 食品营养素在贮藏中的稳定性92
第四节 加工对食品中微量元素的影响97
第五节 烹饪对食品营养价值的影响101
第四章 营养强化食品法规、标准108
第一节 营养保健食品标准及法规概述108
第二节 营养强化食品的法规概况112
第三节 食品营养强化剂法规标准119
第一节 食品营养强化的原则和主要技术问题130
第五章 强化食品和营养补充剂的技术工艺130
第二节 大米的营养强化153
第三节 面粉及其制品的营养强化157
第四节 玉米面粉和玉米粉的强化164
第五节 调味品的营养强化168
第六节 食用油脂的营养强化173
第七节 营养强化剂在其他食品中的应用177
第六章 食品安全、食物中毒和预防180
第一节 我国食品安全存在的主要问题180
第二节 食品污染及其预防187
第三节 食物中毒及其预防198
第二节 HACCP质量体系210
第一节 质量管理体系标准的产生和发展210
第七章 营养食品的质量保障210
第三节 ISO质量体系225
第四节 GMP质量体系232
第五节 ISO、HACCP、GMP三个体系的联系247
附录249
附录1 食品企业通用卫生规范（GB 14881—1994）249
附录2 预包装特殊膳食用食品标签通则（GB 13432—2004）256
附录3 预包装食品标签通则（GB 7718—2004）261
附录4 膳食营养素参考摄入量（DRIs，Dietary Reference Intakes）267
附录5 食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880—1994）272
附录6 推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订）287
参考文献289
