图书介绍
膳食营养保健与卫生pdf电子书版本下载
- 王东方，曹慧著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030458261
- 出版时间：2015
- 标注页数：234页
- 文件大小：102MB
- 文件页数：242页
- 主题词：膳食营养－基本知识；食品卫生－基本知识
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图书目录
绪论1
第一章 人体的构成与代谢12
第一节 人体的化学组成与物质平衡12
第二节 食物的消化与吸收14
第二章 构成生命的物质——营养素17
第一节 能量17
第二节 生命的源泉——水21
第三节 生命的供能物质——碳水化合物24
第四节 生命的构成物质——脂类31
第五节 构成生命的基础物质——蛋白质37
第六节 神奇的维生素47
第七节 必需的矿物质60
第三章 食物营养素的有效利用与保健71
第一节 食物营养价值的评价71
第二节 谷薯类食物营养保健及合理利用73
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养保健价值及合理利用78
第四节 蔬菜和水果类的营养保健价值及合理利用84
第五节 动物性食品的营养保健及合理利用90
第六节 其他食品的营养与保健价值98
第四章 现代健康食品103
第一节 功能性食品103
第二节 功能性食品的功效成分108
第三节 功能性食品开发116
第四节 生物技术在现代食品生产中的应用126
第五章 膳食指南与公共营养132
第一节 合理营养与平衡膳食132
第二节 膳食结构与膳食指南135
第三节 孕妇、乳母及婴儿的营养与膳食144
第四节 儿童、青少年的营养膳食154
第五节 大学生营养与膳食158
第六节 老年人营养与膳食161
第六章 膳食营养健康与疾病165
第一节 健康与疾病165
第二节 膳食营养与肥胖170
第三节 膳食营养与心血管疾病172
第四节 膳食营养与高血压176
第五节 膳食营养与糖尿病178
第六节 膳食营养与肿瘤180
第七章 食品卫生安全及管理183
第一节 食品卫生与安全性183
第二节 食品的生物性污染185
第三节 食品的化学性污染191
第四节 食品的物理性污染203
第五节 转基因食品的安全性204
第六节 食品卫生及安全管理208
第八章 食物中毒及预防212
第一节 食物中毒概述212
第二节 细菌性食物中毒及预防213
第三节 真菌毒素和霉变食物中毒及预防215
第四节 动植物性食物中毒及预防217
第五节 化学性食物中毒及预防223
主要参考文献227
附录229
