图书介绍

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图书目录

第一章 概述1

第一节 膳食的基本常识2

第二节 中国居民平衡膳食营养水晶塔7

第三节 个人膳食计划8

第二章 能量——维持生命和从事劳动的必需要素17

第一节 能量单位18

第二节 能量来源及测定18

第三节 能量消耗20

第四节 能量的食物来源20

第五节 中国居民膳食能量每天推荐摄入量21

第六节 能量不足与过剩对人体的危害及如何补充和调节22

第三章 蛋白质——生命的物质基础25

第一节 蛋白质的组成26

第二节 蛋白质的分类26

第三节 蛋白质消化与吸收27

第四节 蛋白质的生理功能28

第五节 蛋白质的食物来源29

第六节 蛋白质的需要量29

第七节 蛋白质缺乏或过剩对人体的危害及如何补充和调节30

第四章 脂类——产生能量最高的一种热源物质33

第一节 脂肪与类脂的组成和分类34

第二节 脂肪与类脂的生理功能35

第三节 脂肪与类脂的食物来源38

第四节 脂肪与类脂的需要量38

第五节 脂类缺乏与过剩对人体的危害及如何补充和调节39

第五章 碳水化合物（糖）——人体代谢的“首要燃料”41

第一节 碳水化合物的组成和分类42

第二节 碳水化合物的生理功能44

第三节 碳水化合物的食物来源45

第四节 居民饮食碳水化合物（糖）每天适宜摄入量46

第五节 碳水化合物摄入不足与过剩对人体的危害及如何补充和调节47

第六章 维生素和类维生素——人体需要量虽小，但是作用很大49

第一节 维生素与类维生素概述50

第二节 维生素A和胡萝卜素51

第三节 B族维生素56

第四节 维生素C87

第五节 维生素D93

第六节 维生素E100

第七节 维生素K104

第八节 类维生素109

第七章 矿物质——矿物质不仅存在于自然界，人体也不可或缺115

第一节 矿物质概述116

第二节 钾（K）119

第三节 钠（Na）122

第四节 钙（Ca）124

第五节 镁（Mg）129

第六节 铁（Fe）133

第七节 锰（Mn）138

第八节 锌（Zn）142

第九节 铜（Cu）146

第十节 硒（Se）150

第十一节 磷（P）153

第十二节 碘（I）155

第十三节 钼（Mo）159

第十四节 铬（Cr）162

第十五节 锗（Ce）166

第十六节 钴（Co）170

第十七节 锡（Sn）172

第十八节 镍（Ni）174

第十九节 钒（V）177

第二十节 硅（Si）179

第二十一节 氯（Cl）180

第二十二节 硫（S）183

第二十三节 氟（F）185

第二十四节 铝（AI）188

第二十五节 铅（Pb）190

第八章 水——生命之源195

第一节 水的生理功能和来源196

第二节 离子水发生器与离子水的作用197

第三节 水的需要量及如何补充198

第九章 食物纤维——与人体健康密切相关的“非营养成分”199

第一节 食物纤维的生理功能200

第二节 食物纤维的来源及需要量202

第三节 食物纤维缺乏与过剩对人体的危害及如何补充和调节203

第十章 常见食物成分表205

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRls）232

参考文献236