图书介绍

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图书目录

一、营养化学1

(一)碳水化合物1

(二)蛋白质10

(三)脂类14

(四)维生素21

(五)矿物质34

二、营养需要38

(一)热能需要量推荐39

(二)蛋白质与氨基酸需要量推荐47

(三)维生素需要量推荐50

(四)矿物质需要量推荐51

三、营养评价53

(一)近似组分分析54

(二)热能61

(三)脂肪评价65

(四)蛋白质质量评价69

(五)蛋白质质量的生物学测定70

(六)蛋白质质量的化学评价77

(七)用氨基酸组成评价蛋白质质量80

(八)混合蛋白质的质量评价82

(九)蛋白质的量与质的综合评价83

(十)食品维生素含量的评价84

(十一)食品中矿物质含量的评价89

四、海藻、真菌和微生物蛋白质91

(一)海藻91

(二)海藻胶92

(三)真菌93

(四)微生物蛋物质95

(一)谷物102

五、谷物和豆类102

(二)豆类120

六、果类与蔬菜130

(一)油籽130

(二)块根作物134

(三)水果141

(四)叶类蔬菜148

七、饮料153

(一)泡制饮料153

(二)酒精饮料157

(三)酒精饮料的营养意义和药理162

(一)蔗糖164

八、糖和其他甜味剂164

(二)转化糖169

(三)葡萄糖169

(四)蜂蜜169

(五)枫糖170

(六)合成与稀有甜味剂171

九、动物性食品173

(一)甲壳动物173

(二)昆虫173

(三)软体动物174

(四)鱼177

(五)肉182

(六)蛋186

(七)奶及其制品190

十、食品添加剂197

(一)风味增强剂198

(二)着色剂199

(三)稳定剂和增稠剂199

(四)表面活性剂200

(五)抗氧剂200

(六)螯合剂201

(七)湿润剂202

(九)酸和碱203

(八)酶203

(十)防腐剂204

(十一)腌制205

(十二)照射保藏207

(十三)烟熏208

十一、谷物、大豆加工与人造黄油生产210

(一)谷物加工211

(二)大豆的工业化加工219

(三)人造黄油生产222

(一)冷藏224

十二、冷藏、热处理与脱水224

(二)热处理226

(三)脱水与半干食品238

十三、食品与疾病241

(一)食品加工与疾病的关系241

(二)营养不良疾病242

(三)吸收不良性疾病250

(四)营养过剩疾病252

(五)局部缺血性心脏病254

(六)胃肠癌258