图书介绍
营养学 2008年版pdf电子书版本下载
- 郭红卫主编 著
- 出版社： 北京：北京大学医学出版社
- ISBN：9787811163933
- 出版时间：2008
- 标注页数：288页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：299页
- 主题词：营养学－高等教育－自学考试－教材
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图书目录
营养学1
绪论1
第一篇 营养素与能量5
第一章 蛋白质5
第一节 蛋白质和氨基酸的分类5
第二节 蛋白质的生理功能6
第三节 蛋白质的体内代谢7
第四节 蛋白质的膳食参考摄入量8
第五节 食物蛋白质的营养价值9
第六节 人体蛋白质营养状况评价13
第七节 蛋白质的食物来源14
第二章 脂类16
第一节 脂类和脂肪酸的分类16
第二节 脂类的生理功能19
第三节 脂类的代谢20
第四节 脂类的参考摄入量21
第五节 脂类的食物来源21
第六节 脂类的营养评价22
第三章 碳水化合物25
第一节 碳水化合物的分类25
第二节 碳水化合物的代谢26
第三节 碳水化合物的主要生理功能27
第四节 膳食纤维28
第五节 碳水化合物的食物来源和膳食参考摄入量30
第四章 能量33
第一节 能量单位33
第二节 能量来源及合理分配33
第三节 能量消耗34
第四节 能量消耗测定35
第五节 膳食参考摄入量与食物来源37
第五章 维生素39
第一节 维生素的命名与分类39
第二节 维生素A40
第三节 维生素D42
第四节 维生素E44
第五节 维生素B146
第六节 维生素B248
第七节 烟酸49
第八节 维生素B651
第九节 叶酸52
第十节 维生素B1253
第十一节 维生素C54
第六章 矿物质58
第一节 概述58
第二节 钙59
第三节 磷61
第四节 镁61
第五节 钠62
第六节 钾63
第七节 氯64
第八节 锌64
第九节 铁65
第十节 硒68
第十一节 碘70
第十二节 铜71
第十三节 氟72
第十四节 铬72
第二篇 特殊生理条件人群的营养与膳食75
第七章 孕妇与乳母的营养75
第一节 孕期营养的生理特点75
第二节 孕妇的营养需要76
第三节 孕期营养不良对母体及胎儿的影响78
第四节 孕妇的合理膳食79
第五节 乳母营养和合理膳食80
第八章 婴幼儿营养84
第一节 婴幼儿生长发育特点84
第二节 婴幼儿的营养需要84
第三节 母乳喂养86
第四节 人工喂养与混合喂养89
第五节 断乳过渡期喂养90
第六节 幼儿膳食92
第七节 婴幼儿常见营养缺乏症93
第九章 儿童青少年营养95
第一节 儿童青少年生长发育特点95
第二节 儿童的营养与膳食95
第三节 青少年的营养与膳食97
第十章 老年营养100
第一节 老年人的生理特点100
第二节 老年人的营养需要101
第三节 老年人的合理膳食105
第三篇 食物的营养107
第十一章 植物性食物的营养价值107
第一节 谷类107
第二节 豆类及其制品109
第三节 蔬菜类111
第四节 水果类115
第十二章 动物性食物的营养价值119
第一节 畜禽肉119
第二节 蛋类及蛋制品121
第三节 水产类124
第四节 乳类及其制品126
第四篇 社会营养131
第十三章 合理营养131
第一节 合理营养和膳食营养素参考摄入量131
第二节 膳食结构136
第三节 中国居民膳食结构138
第四节 中国居民膳食指南139
第十四章 营养健康教育143
第十五章 人体营养状况评价147
第一节 概述147
第二节 膳食调查147
第三节 营养生化指标检测149
第四节 临床体征检查151
第五篇 疾病与营养155
第十六章 蛋白质-能量营养不良155
第一节 蛋白质-能量营养不良的分类及病因155
第二节 蛋白质-能量营养不良的临床表现156
第三节 蛋白质-能量营养不良的治疗和预防157
第十七章 心脑血管疾病159
第一节 原发性高血压159
第二节 冠心病163
第三节 脑卒中168
第十八章 糖尿病171
第一节 概述171
第二节 糖尿病病人的代谢变化172
第三节 营养治疗173
第十九章 骨质疏松症182
第一节 病因182
第二节 临床表现183
第三节 营养治疗184
第四节 预防185
第二十章 慢性肝脏疾病188
第一节 乙型肝炎的营养治疗188
第二节 脂肪肝189
第三节 肝硬化190
第二十一章 肾脏疾病195
第一节 急性肾小球肾炎195
第二节 慢性肾小球肾炎197
第三节 肾病综合征199
第四节 急性肾衰竭200
第五节 慢性肾衰竭202
第二十二章 手术与灼伤205
第一节 概述205
第二节 手术与灼伤病人的代谢变化205
第三节 手术与灼伤病人的营养素需要量207
第四节 营养治疗210
第二十三章 肿瘤213
第一节 膳食与肿瘤的关系213
第二节 常见恶性肿瘤的膳食防治措施219
第二十四章 胃肠内及胃肠外营养222
第一节 胃肠内营养222
第二节 胃肠外营养226
第二十五章 营养素和药物的相互作用233
第一节 营养素和其他食物成分对药物的影响233
第二节 药物对营养的影响234
第二十六章 医院营养管理238
第一节 医院营养部门的任务和职责238
第二节 医院膳食种类239
第三节 食谱编制243
第四节 医院营养部门的物资与卫生管理244
后记249
附 营养学自学考试大纲253
营养学课程自学考试大纲出版前言253
目录254
Ⅰ 课程性质与设置目的255
Ⅱ 课程内容与考核目标256
Ⅲ 关于大纲的说明与考核实施要求284
附录：试题类型举例286
后记288
