图书介绍

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图书目录

第1章 绪论1

第2章 营养素与热能4

第1节 蛋白质4

第2节 脂类8

第3节 糖类10

第4节 能量12

第5节 维生素15

第6节 无机盐25

第7节水33

第3章 食物的营养价值36

第1节 谷类食物37

第2节 豆类及其制品、硬果类39

第3节 蔬菜及水果40

第4节 奶类及奶制品42

第5节 畜禽肉及水产动物类43

第6节 蛋及蛋制品45

第7节 菌藻类45

第8节 营养保健食品46

第4章 合理膳食50

第1节 合理膳食的概念和要求50

第2节 中国居民膳食营养素参考摄入量51

第3节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔52

第4节 食谱编制55

第5章 不同生理条件人群的营养57

第1节 孕妇与乳母的营养57

第2节 婴幼儿营养61

第3节 学龄前儿童的营养63

第4节 老年人的营养64

第6章 营养调查及评价68

第1节 概述68

第2节 营养调查内容和评价69

第7章 营养不良与营养支持75

第1节 营养不良75

第2节 营养支持76

第8章 常见疾病的营养治疗84

第1节 胃肠道疾病的营养治疗84

第2节 心血管疾病的营养治疗87

第3节肝、胆、胰疾病的营养90

第4节 代谢性疾病的营养治疗93

第5节 肾脏疾病的营养治疗100

第6节 肿瘤疾病的营养治疗106

第9章 医院膳食管理110

第1节 医院膳食的种类110

第2节 医院膳食管理116

实习121

实习1一周食谱制定与评价121

实习2糖尿病患者食谱的编制122

主要参考文献123

附录1中国居民膳食营养素参考摄入量124

附录2食物一般营养成分（每100g食部）129

营养学基础（高专、高职）教学基本要求136

目标检测选择题参考答案139