图书介绍

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图书目录

第一篇　食物学原理1

第一章 绪论3

测验题库9

第二章 糖与糖果13

测验题库21

第三章 淀粉和谷类27

测验题库46

第四章 油脂类57

测验题库66

第五章 蛋类75

测验题库91

第六章 奶和奶制品101

测验题库117

第七章 鱼肉类123

测验题库148

第八章 豆类161

测验题库165

第九章 蔬菜和水果169

测验题库177

第十章 饮料类187

测验题库193

第二篇 食品化学199

第十一章 水201

测验题库207

第十二章 醣类213

测验题库232

第十三章 脂质241

测验题库254

第十四章 胺基酸与蛋白质267

测验题库293

第十五章 酵素303

测验题库321

第十六章 维生素与矿物质329

测验题库350

第十七章 天然色素与著色剂357

测验题库374

第十八章 风味381

测验题库385

第十九章 食品中其他必要组成分389

测验题库400

第二十章 食品中有害成分409

测验题库416

第三篇 食品微生物421

第二十一章 绪论423

测验题库439

第二十二章 食品中的微生物443

测验题库459

第二十三章 食品之腐败465

测验题库483

第二十四章 食品之保存493

测验题库502

第四篇 食品安全与卫生511

第二十五章 绪论513

测验题库517

第二十六章 食物中毒521

测验题库543

第二十七章 食品与传染病553

测题验库561

第二十八章 动物疾病与食品卫生567

测验题库577

第二十九章 食品与寄生虫581

测验题库598

第三十章 食品安全603

测验题库634

第三十一章 餐饮业卫生管理643

测验题库659

第三十二章 食品工厂卫生管理669

测验题库681

参考资料691