图书介绍

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图书目录

绪论1

一、学习要求1

二、职业鉴定考核要点1

三、测试题1

四、测试题答案2

第一篇　食物选择第1章　人体的营养需要一、学习要求7

二、职业鉴定考核要点7

三、测试题7

四、测试题答案14

第2章　食物的营养价值一、学习要求17

二、职业鉴定考核要点17

三、测试题17

四、测试题答案19

第3章　食物的选购一、学习要求21

二、职业鉴定考核要点21

三、测试题21

四、测试题答案24

第二篇　食谱编制第4章　食谱编制的基本原则和方法一、学习要求29

二、职业鉴定考核要点29

三、测试题29

四、测试题答案30

第5章　食物的合理烹调加工一、学习要求31

二、职业鉴定考核要点31

三、测试题31

四、测试题答案33

第三篇　营养评价第6章　营养调查与评价一、学习要求37

二、职业鉴定考核要点37

三、测试题37

四、测试题答案39

第四篇　营养教育第7章　膳食结构与膳食指南一、学习要求43

二、职业鉴定考核要点43

三、测试题43

四、测试题答案44

第8章　餐饮业卫生要求与管理一、学习要求46

二、职业鉴定考核要点46

三、测试题46

四、测试题答案49

营养指导师（国家职业资格四级）职业技能鉴定考试简介50

知识考核模拟试卷（一）52

知识考核模拟试卷（一）答案59

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