图书介绍

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图书目录

第一篇 大豆1

一、大豆营养好，健康离不了2

（一）品质优良的蛋白质2

（二）有益健康的脂类7

（三）成分特殊的碳水化物9

（四）含量丰富的维生素和矿物质11

二、丰富多彩的大豆制品14

（一）美味佳肴话豆腐14

（二）大众化的豆浆16

（三）花色多样的豆奶18

（四）餐桌上常吃的豆腐制品20

（五）风味独特的腐竹与油皮25

（六）营养丰富的发酵豆制品31

（七）新兴的大豆蛋白质制品35

（八）以大豆蛋白质为基础的婴幼儿食品40

三、大豆菜肴四十五款46

（一）冷菜46

1. 凉拌腐竹46

2. 五香酱油豆47

3. 拌干丝48

4. 五香兰花干49

5. 香椿拌豆腐50

6. 香菇豆腐51

7. 笋丝青豆52

8. 萧山萝卜干炒青豆52

（二）热菜53

1. 干烧豆腐53

2. 豆腐酿虾54

3. 葱烧豆腐55

4. 家常豆腐56

5. 麻婆豆腐57

6. 锅塌豆腐58

7. 虾子烧豆腐60

8. 肉片炒豆腐61

9. 酿豆腐62

10. 干炸豆腐丸子63

11. 素溜豆腐64

12. 素溜豆腐65

13. 春韭炒豆腐66

14. 冬菜豆腐67

15. 劳素扣肉68

16. 炸素脆条69

17. 京酱素肉丝70

18. 百叶节烧肉71

19. 豆腐泡烧肉72

20. 烫干丝74

21. 熏干元白菜75

22. 炒干丝荠菜76

23. 鸡汤煮干丝76

24. 芹菜炒熏干77

25. 香干炒肉丝78

26. 黄豆芽烧豆泡79

27. 黄豆炒雪里蕻80

28. 青豆烧茄子81

29. 开水煮豆腐82

30. 红白豆腐酸辣汤83

31. 砂锅豆腐84

32. 煮豆泡85

33. 虾仁豆腐羹86

34. 三丁豆腐羹87

36. 豆腐脑88

35. 清蒸腐羹88

37. 什锦豆腐90

第二篇 杂豆93

一、杂豆宝中宝，常吃身体好94

（一）蛋白质含量较高，质量较好94

（二）粮豆混食，营养质量陡增96

（三）碳水化物的可利用性较好97

（四）维生素和矿物质含量丰富99

二、日常食用的杂豆和制品101

（一）红小豆101

（二）绿豆105

（三）饭豆112

（四）豌豆115

（五）蚕豆117

三、变粮为菜话鲜豆122

（一）新鲜豌豆入肴来122

（二）立夏时节说蚕豆127

（三）盛夏豇豆绿132

（四）毛豆应市夏秋时136

（五）四季常鲜说菜豆141