图书介绍

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图书目录

表1-1 谷类及其制品2

第一部分 食物的主要营养成分2

表1-2 畜肉类及其制品4

表1-3 蔬菜类12

表1-4 水果类16

表1-5 糖果、饼干、糕点、小食品18

表1-6 乳及乳制品20

表1-7 饮料、冷食22

表1-9 风味食品24

表1-8 调味品24

表1-10 干豆类及其制品26

表1-11 淀粉类及其制品28

表1-12 水产品28

表1-13 禽肉类28

表1-14 蛋类30

表1-15 油脂类30

表1-16 酒类32

表1-18 菌藻类34

表1-17 茶叶34

第二部分 食物中的氨基酸、脂肪酸、胆固醇38

表2-1 食物中的氨基酸38

表2-2 食物中的脂肪酸52

表2-3 食物中的胆固醇56

第三部分 主要营养素的食物分布60

表3-1 蛋白质60

表3-2 脂肪65

表3-3 碳水化合物69

表3-4 热量74

表3-5 膳食纤维79

表3-6 胆固醇82

表3-7 维生素A84

表3-8 胡萝卜素86

表3-9 维生素E86

表3-10 硫胺素91

表3-11 核黄素95

表3-12 抗坏血酸99

表3-13 亚麻酸101

表3-14 亚油酸103

表3-15 赖氨酸104

表3-16 蛋氨酸107

表3-17 色氨酸110

表3-18 苏氨酸113

表3-19 亮氨酸117

表3-20 异亮氨酸120

表3-21 苯丙氨酸123

表3-22 缬氨酸126

表3-23 组氨酸129

表3-24 钙133

表3-25 锌138

表3-26 铜143

表3-27 铁148

表3-28 镁153

表3-29 硒159

表3-30 钙、磷比值163

表3-31 钙、锌比值168

表3-32 铁、钙比值174

表3-33 铜、锌比值179

第四部分 烹调加工对食物营养成分的影响186

表4-1 动物类食物186

表4-2 谷类食物187

表4-3 蔬菜类食物187

表5-1 推荐的每日膳食中营养素供给量(中国营养学会1988年10月修订)190

第五部分 关于食物营养素供给量标准190

附：推荐的每日膳食中营养素供给量的说明192

一、能量192

(一)劳动强度192

(二)生理状况193

(三)气候和体型193

二、蛋白质193

三、碳水化合物、脂肪和膳食纤维193

(一)钙194

(二)铁194

四、矿物质和微量元素194

(三)锌、硒、碘195

五、维生素195

(一)维生素A(视黄醇)195

(二)维生素D195

(三)维生素E195

(四)硫胺素、核黄素、烟酸196

(五)抗坏血酸196

表5-2 有关地区和国家的营养素供给量推荐值197

一、联合国粮农组织和世界卫生组织(1974)197

二、FAO推荐的摄入量标准(1973)198

三、英国推荐的摄入量标准199

四、芬兰(1980)200

五、美国(1980)-1201

美国(1980)-2202

六、日本(1979)-1203

日本(1979)-2204

第六部分 评价人体营养素的生化指标及正常值206

一、蛋白质206

二、血脂206

三、矿物质与微量元素207

(一)钙207

(二)磷207

(三)钠、钾和镁207

(四)铁207

(五)碘208

(六)锌208

(七)硒208

(八)铜209

(九)铬209

(十)锰209

(二)胡萝卜素210

(一)维生素A210

(四)维生素E210

(三)维生素D210

四、维生素210

(十二)钴210

(十一)钼210

(五)硫胺素211

(六)核黄素211

(七)尼克酸212

(八)抗坏血酸213

五、氨基酸213

(一)营养216

一、营养与营养素216

第七部分 食品营养216

(二)营养素217

二、营养与健康224

(一)营养缺乏症225

(二)营养过多症228

三、合理营养与平衡膳食230

(一)食物的营养价值230

(二)膳食中热能和营养素的供给量233

(三)各种主要营养素之间的相互关系234

(四)合理的膳食安排和平衡膳食的编制236

(五)特殊条件下的合理营养240

(六)食物的合理加工和合理烹调242

(七)对每日膳食食谱的营养评价248

第八部分 我国的膳食指南252

一、食物要多样252

二、饥饱要适当252

五、食盐要限量253

七、饮酒要节制253

六、甜食要少吃253

四、粗细要搭配253

三、油脂要适量253

八、三餐要合理254

第九部分 90年代中国食物结构改革与发展纲要256

一、我国食物发展现状256

二、90年代食物发展的指导思想和基本目标257

三、实现食物发展目标的若干政策措施258

四、加强对食物发展的组织领导260

第十部分 一般食物的普通名称和科学名称对照表264

表10-1 一般食物的普通名称和科学名称对照表264