图书介绍
食品营养与安全卫生pdf电子书版本下载
- 赵建春主编；张可，史秀丽，李京辉副主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563725984
- 出版时间：2013
- 标注页数：268页
- 文件大小：135MB
- 文件页数：278页
- 主题词：食品营养－高等职业教育－教材；食品卫生－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 人体营养素和能量1
第一节 营养与能量1
第二节 蛋白质6
第三节 脂类14
第四节 碳水化合物20
第五节 维生素24
第六节 矿物质34
第七节 水和其他营养成分46
第二章 食品的营养价值52
第一节 食品的营养价值与分类52
第二节 植物性食品的营养53
第三节 动物性食品的营养65
第四节 其他食品的营养71
第五节 食品的营养强化76
第三章 公众营养健康82
第一节 中国居民膳食指南82
第二节 特定人群的膳食营养104
第三节 营养与健康109
第四节 营养素控制122
第四章 人体健康与保健食品129
第一节 人体健康129
第二节 保健食品134
第五章 食品卫生学基础143
第一节 食品卫生与食品安全143
第二节 食品污染与食品安全151
第三节 食品添加剂与食品安全171
第四节 食品包装材料与食品安全174
第六章 食源性疾病与食物过敏179
第一节 食源性疾病179
第二节 食物过敏193
第三节 常见传染病与寄生虫病196
第七章 食品安全监督与管理207
第一节 食品安全法律体系208
第二节 食品标准211
第三节 政府监督216
第四节 食品安全管理方法、内容221
第五节 食品危险性分析229
第六节 工业化食品生产卫生管理232
第七节 危害分析与关键控制点系统（HACCP）236
附录一 中华人民共和国食品安全法244
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）262
参考书目268
