图书介绍

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图书目录

第一章 营养基础知识1

一、营养和营养素1

二、蛋白质2

三、脂类3

四、碳水化合物4

五、维生素5

六、无机盐与微量元素8

七、水11

一、营养缺乏症13

第二章 营养缺乏症和营养过多症13

二、营养过多症18

第三章 合理营养与平衡膳食20

一、食物的营养价值20

二、膳食中热能和营养素的供给量24

三、各种主要营养素之间的相互关系30

四、合理的膳食安排和平衡膳食的编制31

五、特殊条件下的合理营养36

六、食物的合理加工和合理烹调38

七、对每日膳食食谱的营养评价45

一、膳食营养计算的依据47

第四章 膳食营养的计算方法47

二、营养计算图53

三、热能计算54

四、蛋白质的氨基酸评分计算55

五、营养食谱的常规计算法56

六、应用食品交换份法编制营养食谱59

七、应用图解法计算最佳营养配方62

八、应用营养质量指数表(简称INQ表)计算强化食品65

第五节 电子计算机在食品营养计算方面的应用69

一、用电子计算机进行营养评价69

二、用电子计算机设计最佳营养配方95

三、本章英汉词汇对照表126

附录131

表1. 常用食物的一般营养成分131

表2. 食物的氨基酸含量159

表3. 食物的维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量168

表4. 食物的胆固醇含量168

表5. 食物的钾、钠、镁、氯含量170

表6. 食物的碘含量173

表7. 食物的铜含量174

表8. 食物的锰、锌、钼、镍、钴、硼、硒含量175

表9. 食物的维生素D含量176