图书介绍

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图书目录

实训一 能量与营养素在体内的代谢1

单元一 人体解剖生理基础与食品体内代谢的认知1

单元二 唾液淀粉酶对淀粉的消化作用3

单元三 每日营养素需要量的确定5

实训二 人体营养状况监测与评价8

单元一 成人体格测量和体征判别8

单元二 儿童群体和个体发育状况评价14

单元三 典型营养不良的症状和体征判断16

单元四 健康生活方式的测定与评估22

单元五 成人健康基本生理指标的测定25

实训三 食品中各类营养素的测定29

单元一 食品中水分的测定29

单元二 食品中糖的测定33

单元三 食品中蛋白质的测定38

单元四 食品中脂肪的测定43

单元五 食品中维生素A的测定47

单元六 食品中维生素C的测定53

单元七 食品中铁的测定58

单元八 食品中钙的测定62

单元九 食品中不溶性膳食纤维的测定67

实训四 膳食调查与指导72

单元一 膳食调查72

单元二 膳食摄入量计算与营养评价79

单元三 均匀性群体膳食营养目标设计84

单元四 营养食谱的制定88

单元五 大学生一日食谱评价95

单元六 特殊疾病患者一日食谱编制99

单元七 糖尿病患者饮食控制方案设计101

实训五 食品营养价值的评价104

单元一 食品营养价值评定104

单元二 粮油制品营养价值评价108

单元三 零食能量密度计算和评价110

单元四 食品营养标签的解读与制作112

单元五 乳制品营养标签解读117

单元六 营养咨询与宣教119

实训六 营养教育及社区营养干预123

单元一 家庭食品安全教育123

单元二 体重控制的营养教育127

单元三 居民营养健康信息调查表的编制129

单元四 个人健康档案的建立132

附录136

参考文献148