图书介绍

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图书目录

一、概述1

二、马铃薯的起源、传播与分布3

（一）马铃薯的起源、在全球的传播及分布3

（二）马铃薯在我国的传播与栽培历史5

（三）马铃薯在浙江的种植情况7

三、马铃薯的食用价值13

（一）马铃薯中含有的营养成分14

（二）马铃薯的特殊价值17

（三）马铃薯的药用价值20

（四）彩色马铃薯品种与价值21

（五）发芽马铃薯的毒性24

四、马铃薯的食用情况27

（一）马铃薯在国外的食用情况27

（二）马铃薯在我国的食用情况31

（三）马铃薯在浙江的食用情况33

五、马铃薯主食产品34

（一）我国民间用新鲜马铃薯制作的主食产品35

（二）我国民间用新鲜马铃薯制作的菜肴53

（三）马铃薯全粉69

（四）新研发的添加马铃薯全粉的主食产品71

（五）供家庭用的马铃薯全粉小食品制作方法82

（六）马铃薯主食产品及产业化开发面临的挑战88

六、浙江省研发推广的马铃薯主食产品89

（一）用马铃薯全粉制作的产品89

（二）用新鲜马铃薯制作的产品100

七、马铃薯主食产品研究报告102

（一）马铃薯油条制备条件优化及品质评价试验102

（二）马铃薯“全细胞预糊化颗粒全粉”工艺研究110

（三）马铃薯年糕、粉干的全粉添加比例研究113

（四）马铃薯包子研发试验114

（五）马铃薯馒头制备工艺优化研究116

参考文献127