唾液淀粉酶(pancreaticamylase)是由唾液腺分泌的一种水解酶,而淀粉经唾液中淀粉酶的水解,生成糊精和麦芽糖。而知道唾液淀粉酶的最适ph对于自身有好处,那么唾液淀粉酶的最适ph是多少呢,又应该怎么测定唾液淀粉酶的最适ph?
在底物过量的条件下,相同时间内,在温度、酶浓度相同的条件下,接近最适 pH 的反应体系中消耗淀粉的量最大,剩余淀粉与过量碘液生成的颜色越浅,吸光度越小,利用分光光度计测出各管的吸光度后, 取处于升高与降低趋势之间的较小吸光度范围对应的 pH 值即为唾液淀粉酶的最适 pH。
