典籍记载它“可解一切草木毒”，而实际上它也是一种家常菜
转自公众号：本草世界
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扁豆在我国农村，几乎家家户户都种植，是一道再平常不过的蔬菜了。每年的夏季秋季，扁豆就会以各种形式出现在餐桌上。
曾有诗人为它写下一首古诗——“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成荫。白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声”，这首诗有描述扁豆的好养活，在饥荒年间那种郁郁葱葱的场景，足见扁豆在中国餐桌上的地位之高。
作为一种蔬菜，扁豆被全球许多国家种植，而我们中国不仅种植时间早，种植面积也最广。不仅做蔬菜上餐桌，而且也做药材治病救人。

1.作为蔬菜
扁豆食用部位为嫩荚，具有丰富的营养，包括蛋白质、糖类、钙磷铁甲等微量元素以及纤维素和酶类。一般人皆可食用。尤其是脾胃虚弱的人，包括小儿消化不良、饮食不香之人。扁豆的菜谱丰富多样，也确实能刺激食欲。

2.作为药材
扁豆的药用部位为其白色的成熟种子，秋季种子成熟的时候，收集种子再晒干，称之为白扁豆。白扁豆的主要功效有健脾和中、化湿，是一种常见的补益药。常用于治疗脾气虚弱而导致的腹泻、消化不良。但是，单单一味白扁豆，功效不强，需要配伍其他补中益气之药，如人参、白术等。
夏季暑湿重，脾胃虚弱之人易暑湿伤身，而致吐泻，白扁豆能健脾化湿，也常常用于暑湿吐泻，炒制过后的白扁豆，健脾止泻作用更强。

《药性论》记载白扁豆“可解一切草木毒”。药理学研究表明，白扁豆的水煎溶液提取物具有对抗病毒的作用，且对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎也有解毒的作用。它还含有皂苷和血球凝集素。正是这血球凝集素可以激活淋巴细胞，从而对抗肿痛疾病。故而患者宜常吃扁豆这道菜，或者，可以经常熬一熬白扁豆粥吃。
需要特别注意的是，扁豆做菜需要完全炒熟，否则，就会因为扁豆中所含有的部分生物碱（如皂苷和血球凝集素）而使人食物中毒。