大师谈｜颜正华：中老年人吃红枣一定别少了这个步骤

▲颜正华 国医大师、北京中医药大学主任医师、教授，全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师

红枣是最普遍和热门的养生保健食品，很多大街上就有煮枣茶的，但是中老年人怎么吃呢？颜正华老师有一些经验。

吃枣30年，提醒中老年人：一定去皮

说起大枣，它能补血几乎是人尽皆知的事实，其实，大枣的功效远不止这些。大枣起源于中国，在中国已经有四千多年的种植历史，自古以来就是“五果”（桃李梅杏枣）之一。

《神农本草经》里说：大枣主心腹邪气、安中养胃、助十二经，平胃气，通九窍……和百药、“久服轻身延年”。对于脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、失眠多梦、头晕眼花、心悸怔忡都是调养的佳品。

不过，和颜正华老师比，很多中老年人吃大枣的吃法都少了一个步骤。颜正华老师吃了30年大枣煮水荷包蛋了，每天早上都吃，他提醒大家：（中）老年人吃枣一定要注意剥皮，（枣皮虽然有一定的营养成分）枣皮不易消化，而且适量不宜太多，一天3个左右就行了。

大枣食疗方：红枣水煮荷包蛋

颜正华老师的早餐不吃盐，他的早餐一般是一杯不加糖的豆浆，两到三个鸡蛋（红枣水煮），老师非常鼓励老年人吃鸡蛋，包括蛋黄。（注：最新《中国居民膳食指南》已经放开了蛋黄对于胆固醇影响的问题，一日一鸡蛋不会引起胆固醇问题。）

然后是吃大枣，坚持了三十年。老师一直讲无论做学问还是养生关键在于“恒”，做学问是“恒”字，养生也是“恒”字。

把大枣放在锅里，把锅里铺满，然后放上水，相当于一个人一周的饮水量，把大枣放在火上煮20分钟，煮好之后，放到冰箱里。

早上起来之后（温热了），连枣带水一起吃，直接吐红枣的皮和核，因为老年人脾胃不太好，不容易消化枣皮。祝好的红枣水还可以用来煮荷包蛋，这是颜正华老师天天吃的。

红枣水荷包蛋

1、食材准备好。

2、锅内放适量清水，加入洗净的红枣可以加一点切好的姜片。

3、大火烧开后打入鸡蛋。

4、等水再次烧开后就可以关火了，此时鸡蛋蛋白凝固，蛋黄呈流体。

5、可以吃了。

大枣的好处：“枣”点和衰老说再见

医术中有记载，吃大枣对缓解脾胃虚弱导致的倦怠乏力，面色萎黄有良效，因此人们常说吃大枣会有好气色。

大枣也有养血安神的功效，一般适用于脾气虚、心气虚者，我们很多子女都是上班族，一天到晚地工作，消耗了大量心血， 回到家中就不想动，这个时候就可以坚持每天吃大枣。

然后就是用于治疗女性的血虚脏燥。平日精神恍惚，睡眠不安，有人认为这是性格使然，其实不然，有的是病态。针对这种症状，我们可以食用甘麦大枣汤，将小麦、甘草、大枣配伍煎服，既养血补心，又安神除烦。

大家吃大枣的时候注意几个问题：

第一，注意用量，大枣每次食用3~12颗就可以了。其实不仅是吃大枣，很多生活方式都要讲究适度。“无故频食损齿”，是说，没有缘由的频吃、频食，会损害牙齿。

第二，用大枣入汤药时候要掰开，如果是成丸用药就要去核。

第三，跟其他药物一样，大枣有它的适用人群和禁忌人群。大枣所含糖分多，糖尿病患就不适合经常吃，此外，食盛脘腹胀满、积食、以及痰热咳嗽的人不宜服用。

虽然说枣皮上有很多营养物质，但是建议中老年人吃红枣，要去皮吃减轻脾胃负担。■

【来源：国医大师健康】

【延伸阅读 来源：中国中药杂志】

红枣虽好，进食有禁忌

民间流传着“一日吃仨枣，一辈子不显老”的说法。但是，大枣属于药食同源之品，有自己独特的药性，如果不辨体质，一律用大枣进补，有时非但起不到保健作用，甚至还会帮倒忙。

这些情况不宜吃枣

1、不可过量

本草纲目中提到红枣，“多食令人寒热，凡羸瘦者不可食。”脘腹胀满、食欲不振者不宜食用。因其含糖量较高，糖尿病患者不宜食用。红枣气味甘、辛、热，性偏湿热，容易生痰生湿。

2、单吃生红枣腹泻

红枣含有大量的铁元素，的确对缺铁性贫血有很大的疗效，还可以促进白细胞生长，提高血清白蛋白，保护肝脏。但是如果只是单单靠吃红枣来补血，补血的效果甚小，如果想达到最佳的补血效果，应该搭配一些葡萄干、龙眼等食物。

更重要的一点是，如果只是靠生吃红枣来补血，不仅效果不明显，还会引起涨气腹泻。生吃时，红枣皮容易滞留在肠道中不容易排出，影响肠胃消化，摄入量过大就会引起肠胃涨气，且容易引起肥胖，建议一个礼拜2到3次即可。

3、痰湿偏盛者

这样的人常表现为舌苔厚腻、口甜或口中发腻、食欲不振，平时常感觉胃部胀满，严重者会伴有头晕、恶心、呕吐、眼睑及面部浮肿等症状。

大枣的滋腻之性容易助湿，使得痰湿停留在体内难以清除，进而加重上述不适。这种体质的人更适合吃薏仁、红小豆、山药、丝瓜等健脾利湿的食物。

4、爱上火的人

这类人体质偏热，经常出现便秘、口臭、咽喉牙龈肿痛等上火症状，而大枣性味甘温，偏于温补，若大量食用，犹如火上浇油。

5、感冒初期患者

感冒初期，入侵人体的风寒或者风热之邪正盛，若此时食用大枣，其黏腻的性质常常会导致邪气滞留，造成“闭门留寇”的后果，使得体内的病邪难以驱除，不利于恢复。

6、糖尿病患者

大枣含糖量较多，会使糖尿病患者血糖增高，病情加重。因此，血糖高的人不宜多吃大枣。■

【来源：国医大师健康、中国中药杂志】

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