武夷岩茶的起源与发展【三】宋代发展出“斗茶”风俗，风靡至今！
每年武夷山的“斗茶”赛事、评比活动越来越多。“斗茶”起源于何时何地？虽然目前还没有定论。但早在唐宋时期的武夷山已经有着“斗茶”的风俗，特别是到了宋代，从茶农、制茶者到茶商，从百姓到文人雅士达官贵人，从民间到皇宫，几乎是各个阶层人士都爱玩“斗茶”。“斗茶”也成为当时的一大雅事。
北宋 范仲淹《和章岷从事斗茶歌》是最详细记录斗茶的诗文
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。于嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减千万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。此诗不仅全面、生动地记述了武夷山当时“斗茶”的各种场景。同时还描述了武夷茶的生长地、气候、传说、采摘、制作、烹煮、茶香、茶味、操技、观赏、斗茶时获胜败者的心境和茶的地位价值、效用等等。此诗也是武夷茶，乃至中国茶文化的重要文献，对于研究宋时中国的茶事有着重要价值。宋代 苏轼的《荔枝叹》
君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出意，今年斗品充官茶。宋 白玉蟾《冥鸿阁即事腊雪飞如真脑子》腊雪飞如真脑子，水仙开似小莲花。睡云正美俄惊起，且唤诗僧与斗茶。这些诗句表眀了当时“斗茶”的主要目的为：纳贡选品，怡情赏趣，游艺“文斗”之用。现今武夷山的斗茶
“斗茶”进入商品社会后，和古代就有了不同。其目的既不是选贡品，也不是怡情赏趣，而是一种主办方牵头，茶从业者和爱好者参与的一种大型活动。同时也是评比茶质量、促进茶销售、交流茶文化、提高茶工艺的有效办法。
武夷山的“斗茶”，早年大都系政府及主管单位行为，现今大多转为各个品牌企业来进行市场化操作。武夷山的各种斗茶赛，还是比较规范、严谨、公正的。专家及大众审评团会对参加比赛的茶品的8个感观因子：形状、色泽、整度、净度;香气、滋味、汤色、叶底。来进行审评打分。优中选优，来评出优胜者。“斗茶”在武夷山已延续千年，风靡至今，不管它的内涵和形式发生了什么变化，对于武夷茶文化的交流和武夷茶市场的推广，总体起着一种积极向上的作用。也将受到所有武夷茶人的喜欢！