隔夜茶不背锅，常吃的致癌物是这些！

肿瘤科 王晓娟
隔夜茶不致癌！
真正致癌的食物是这些
生活中很多的饮食习惯都关乎着我们自身的健康，我们常能在网上看到这样的说法：一家人爱喝隔夜茶、吃剩饭，竟然得了癌！炸鸡、薯片会致癌，都别吃了！红肉是致癌物，还是改吃素吧！豆浆有雌激素，喝了会得乳腺癌！……
（图片来源：丁香医生）

网传的致癌食物
大多是冤枉的
“隔夜茶”是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。有人认为茶叶经放置过夜后其中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，即使是隔夜茶，人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限；再者，二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺，它本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在并发生化学反应才能形成亚硝胺，隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。因此“隔夜茶不能喝，否则容易得癌症”这种说法是没有科学依据的[1]。
红肉本身并不含有致癌物，也并非只要吃红肉就有促进癌症的危险。世界癌症基金会对相关证据的评估是，每天吃不超过70克的红肉并不会增加患肠癌的危险[2]。

豆浆中含有一种被称为大豆异黄酮的物质，它的双羟基酚化学结构与女性卵巢分泌的雌二醇相似，是一种植物雌激素，但其活性是内源性雌二醇活性的一千到十万分之一。大豆异黄酮与体内的雌激素不同，它不是单向增加激素的含量，而是根据人体内的雌激素水平进行调节的，在人体内起着双向调节作用。大豆异黄酮既能代替雌激素与受体结合发挥雌激素样作用，又能干扰体内的雌激素与受体结合，表现为抗雌激素样作用。异黄酮在体内最终表现为哪种作用，取决于机体本身的激素状态。它在人体内这种有趣的双向调节作用，决定了豆浆是不会增加乳腺癌的发生的。因此，喝豆浆会导致乳腺癌的说法是没有科学根据的。

究竟哪些食物会致癌呢？
油炸食物
在我们的日常生活里，油炸食物出现的频率很高，油炸食物酥脆可口，很多人都无法抗拒，但这些经过高温油炸的食物里含有一种叫多环芳烃的致癌物。
隔夜菜
把吃不完的菜放在冰箱里第二天继续吃，是很常见的做法。但隔夜的蔬菜、酸菜、海鲜、肉汤等最好不要吃，因为它们会产生亚硝酸盐，在体内会转化成亚硝酸胺，这是一种强致癌物。
腌制食物

腌制的咸鱼、泡菜、鸭蛋，虽然美味，却暗藏杀机，腌制食物会产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，这是一种强致癌物。长期使用这些食物后可能会导致机体的肠胃、胰腺等发生癌变。
熏制食物
用烟熏制的熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等，吃起来有一股特别的味道，但是吃多了患癌的风险也会升高。因为在烟熏的过程中，很容易产生一种叫苯并芘的致癌物，经常食用易致食道癌和胃癌。
烧烤食物
烧烤吃的越多，患癌风险越高，因为在烧烤的过程中，容易产生多环芳烃、苯并芘等多种强致癌物。
霉变的食物
米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变，被霉菌污染后会产生强致癌毒素—黄曲霉素。
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