铁锅补铁，预防贫血？锅就是锅，请不要奢望太多！

妇科 王金平

相信大家一定听过这种说法：铁锅炒菜可以补铁，炒菜时选用铁锅，可以防治缺铁性贫血。很多人在做菜时还会特地选用铁锅，希望通过这种方法补铁。
然而，事实真的是这样吗？

真 相 是

“用铁锅烹饪”可以产生少量亚铁离子，具体产生途径主要有3种：

1、炒菜的时候，锅铲与铁锅摩擦会产生铁屑，这些铁屑进入人体后，会与胃液中的盐酸反应，进而生成亚铁离子。
2、烹饪的时候，酸性物质（如醋、植物汁液等）与铁锅发生反应会生成亚铁离子。
3、铁锅上的铁锈被人体摄入后，会被肠道内的酶还原为亚铁离子。

但不幸的是，由这三种途径产生的亚铁离子都属于无机离子，很难被人体吸收，补铁效果极其有限，因此“用铁锅烹饪”补铁并不靠谱。

铁锅炒菜能否补铁，它跟食品本身是否补铁也是有很大关系的。毕竟你吃进去的是食物，铁锅只不过是一个烹调器皿而已。

饮食补铁才靠谱！

新鲜水果蔬菜
新鲜水果蔬菜，其本身的含铁量虽不太多，但它们含有丰富的维生素C。维生素C能促进铁元素的吸收，同时又能催化叶酸液化，使叶酸发挥生铁的作用。
所以多吃新鲜水果蔬菜或者其他含维生素C的食物，也能预防缺铁性贫血。

黄豆及其制品
每100克的黄豆及黄豆粉中含铁8.2毫克，人体吸收率为7%，远较米、面中的铁的吸收率高。因此多食用黄豆及其制品，有利于预防缺铁性贫血。

动物肝脏
很多动物肝脏中含有各种人体所需的营养元素，尤其是铁元素含量丰富。

每100克猪肝中铁的含量就有22.6毫克，并且容易被人体吸收，是预防缺铁性贫血的上好食物。

各种瘦肉
每100克瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉中含铁量分别为3毫克、3.9毫克、2.8毫克，含铁量虽不太高，但它们中的铁多为血红素铁，易于被人体吸收。

动物血液
每100克鸡血中含铁28.3毫克，每100克猪血中含铁 8.7毫克，每100克羊血中含铁18.3毫克。

同时，动物血液里铁的利用率达12%，是一类十分便捷的补铁食物。

芝麻酱
每100克芝麻酱中含铁量为50.3毫克，并且还含有丰富的钙、磷、蛋白质和脂肪，适合缺铁性贫血人群食用。

木耳
每100克木耳中含铁量为97.4毫克，且木耳还具有补血作用，适合缺铁性贫血人群食用。

使用铁锅注意事项

尽量不要用铁锅煮汤、熬药。

做完饭菜后，记得把锅内壁洗干净并擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

对于严重生锈、掉黑渣的铁锅，建议不要再使用。

用铁锅炒菜时应用快炒，少加水。

图片：摄图网
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