健脾开胃又疏肝的“宝藏食材”！
#中药新视角
“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。
记得小时候，亦茹是个吃货。
吃货的世界总是和旁人有些不同，比如，在亦茹的世界里，米饭是会自己乐颠颠地招呼着亦茹来吃它的。
您不信？
◎图片由包图网授权
您看这一颗颗小小米粒在哗哗的水流下尽情嬉戏，发出沙啦的声音，一面笑着一面冲亦茹喊：“别着急呀，你看我这一身风尘的，等我先洗个澡，你就能吃到白嫩嫩香喷喷的我啦！”
淘干洗净的米迈着湿哒哒的步子跳进锅中，盖子一扣，蒸锅上闪动着的红色数字无时无刻不在说着：“等我。”
多么深情的承诺啊。
待那数字一点点变小，直至最后化为一条横线，亦茹便知道，时机到了！
一个箭步冲上前去，揭开锅盖，伴随着淡而饱满的香气蒸腾而起的除了“呼”的一声，隐隐还会有一句轻声的撩拨：“来呀，吃我呀！”
既然如此，那亦茹就不客气啦！
狼吞虎咽，一大碗是常态，发挥超常的时候，三五碗也是有的。
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得女如此，家长自然半是欣慰半是担忧。既欣慰于不用追着后面给孩子喂饭，又时常担忧：“哎，又吃多了！可别再积食了啊！”
可能也是因为那时的亦茹对米面等主食太过执迷，家长们又实在不忍看着亦茹揉着肚子、望着锅里的饭、两眼直冒绿光可怜巴巴的小样儿，只好经常煮麦芽茶给亦茹来喝。
直至今日，回想起那粮食烘烤的浓郁茶香，亦茹的味蕾还是会蠢蠢欲动。
不如，今天就来跟大家聊聊麦芽吧。
消食
亦茹私心里很喜欢带“芽”字的词句，您想啊，柳枝抽芽儿了、小花萌芽儿了、种子发芽儿了......“芽”意味着一个新生命的破土而出，万象更新，单是听起来就觉得生机勃勃，一切皆有希望。
麦芽亦是如此。
《神农本草经读卷四》言其：“凡物逢春萌芽而渐生长，今取干谷透发其芽，更能达木气以制化脾土，故能消导米谷积滞。推之麦芽、黍芽、大豆黄卷，性皆相近。而麦春长夏成，尤得木火之气，凡怫郁致成膨胀等症，用之最妙。”
我们的祖先自古就在用麦芽来消积导滞，对于食积不消所致脘腹胀满、食欲不振等情况，来一碗麦芽茶，就会得到一定程度的缓解。尤其是过食米面食品所致的消化不良，那更是需要来点儿麦芽。
每每谈到这些的时候，总会有人站出来说：“你这不科学。”
科学不科学这个问题，应该让科学自己来解答。今日，亦茹就带大家“走进科学”，看看“科学”究竟是怎么说的！
助消化
研究人员曾用麦芽水煎液，对没有消化病史的成人做胃内灌注，然后对其进行检测。最终，研究人员测试到，麦芽水煎液可以轻度增加胃酸的分泌，对胃蛋白酶的分泌也有轻度的促进作用。生麦芽、炒麦芽、焦麦芽都有不同程度的助消化作用，下文中会详细为大家进行讲解。
除了帮助调节胃酸和胃蛋白酶分泌以外，研究人员还从麦芽水煎液中提取出了淀粉酶、淀粉酶和胰淀粉酶激活剂。
淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖即糊精，后者可再被淀粉酶水解成麦芽糖，易于人体进行吸收。
这可能也是为什么麦芽更侧重于“消”米面食积的原因。
讲到这里，可能有人会好奇山楂、麦芽、神曲在消积食方面为何各有侧重。别着急，亦茹也在下文中为大家解答哦！
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麦芽中还含有丰富的膳食纤维，在消化的过程中，膳食纤维会在身体内部为我们的肠道做个“按摩”。
想象一下，我们在经历了一整天的劳累后，要是有人能为我们按上那么几下，是不是会觉得“整个人都好了”？
我们身体内部也是这样的，胃肠道每日兢兢业业地工作着，我们摄入食物一过量，胃肠道就需要“加班工作”。时间长了，自然会想要“罢工”。
若是能给疲惫不堪的肠道来一个全面“按摩”，让它放松放松，它自然也能够以更加健康的状态投入接下来的工作中。
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调节肠道菌群
肠道菌群在近些年属于热门领域，人们经过不断地探索发现，很多疾病和症状的产生都可能与肠道菌群有一定的关系，更别说是消化系统问题了。
研究人员发现，麦芽中的麦芽纤维可通过调节肠道内菌群的种类和数量，来改善胃肠道的消化吸收功能。
说肠道菌群大家可能会有些不理解，因为太微观了。您可以把肠道里的这些微生物想象成被肠道雇佣过来帮着肠子干活的工人。有的工人勤勤恳恳，有的偷奸耍滑，不仅不干活，还在里面拉帮结派，欺负干活的人，搞“职场霸凌”，把整个胃肠道内部环境搞得乌烟瘴气的。
所谓的调节肠道菌群，就是对其进行“整顿”，让大家各归各位、各司其职，好好工作。
麦芽起到的，就是这样一种作用。
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催乳回乳
“催乳”“回乳”，听起来像是两个完全相反的意思，为什么同一种麦芽会有两种截然相反的作用？
这也正是中草药的奇妙之处。
在我们的汉语言里，有“过尤不及”、“物极必反”这样的词语，虽然意思不一样，但都是在告诉我们凡事要有个“度”。
中草药与大自然紧密相连，其多种药理作用中更是暗含着人与自然的种种紧密联系。用麦芽时这个“度”的把握，就很关键。
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现代医学认为，乳汁的产生与女性体内存在的泌乳素含量有密切的关系。麦芽中含有的麦角类化合物有拟多巴胺激动剂样的作用。多巴胺可通过作用于下丘脑，并与其受体结合，调节泌乳素释放因子的释放，从而对泌乳素的分泌进行调节。
“中药不传之秘在于量”，麦芽究竟是催乳还是回乳，就和剂量的多少密切相关了。
小剂量疏肝解郁而催乳（需要用复方），大剂量消散之力强耗散气血而回乳（用单方即可）。
麦芽催乳，其用量需要在30克以下，常用量在6~15克；回乳用量需要在60克以上，常用量为120克（生麦芽、炒麦芽单用或者生麦芽、炒麦芽各60克均可）。
女性断乳或乳汁郁积者，如果伴有乳络不通之证，单用炒麦芽回乳作用可能会不佳。在这种情况下，如果搭配上生麦芽来帮助疏肝、畅通乳络，则可能会事半功倍。
生麦芽、炒麦芽、焦麦芽有什么区别？
生麦芽
生麦芽疏肝健脾、消食和胃，适用于脾虚不运、饮食积滞、郁而化热、脘腹痞满等情况。临床上在应对肝郁气滞、肝胃不和、食积化热的时候经常会选用生麦芽。
《医学衷中参西录》论述“镇肝熄风汤”时提到：“盖肝为将军之官，其性刚果。若但用药强制，或转激发其反动之力......麦芽为谷之萌芽，生用之亦善将顺肝木之性使不抑郁。”
《医学衷中参西录大麦芽解》讲到：“为其性善消化......虽为脾胃之药，而实善舒肝气（舒肝宜生用，炒用之则无效）。盖肝于时为春，于五行为木......麦芽与肝为同气相求，故善舒之。”
脾胃同居中焦，其中脾气主升而胃气主降，正所谓“脾宜升则健，胃宜降则和”。生麦芽乃大麦之萌芽，具生发之性，不仅能顺肝木将军之气，入肝经而疏肝解郁，也可顺脾气主升发之性。
脾气升发之性正常，则脾主运化功能正常。脾主运化功能正常，则可促进食物之消化吸收，故生麦芽入脾经而可疏肝健脾而消食。
炒麦芽
炒麦芽偏于行气消食，能增强开胃消食的功能，适用于饮食过饱、脾运不佳、便溏日久等情况。临床上在应对食积不消时，经常会选用炒麦芽来开胃消食。
《丁甘仁临证医集麦芽》谓：“熟腐五谷，消导而无停；运行三焦，宣通而不滞。麦芽无毒，炒黄去芒，留芽用。”
△炒麦芽◎亦茹摄影
焦麦芽
麦芽炒焦后消食化积作用更强，侧重于健胃消食，兼能补气健脾止泻。食积吞酸、食停胃脘、脘腹闷胀者可用其消食导滞。临床上在应对食积泄泻或脾虚泄泻时经常会选用焦麦芽。
《医学实在易卷三》中写道：“泄泻之症......如食积，加麦芽、山楂炒黑。”2015年版《中国药典》中写到：“焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。”炒焦后的麦芽健胃消食作用有所增强，这也是焦麦芽的主要功效所在。
△焦麦芽◎亦茹摄影
讲到这里，可能会有人提出疑问了：“麦芽中含有的酶类成分难道不会因为炒焦而丧失活性吗？为什么炒焦反而会增强消食化积的能力呢？”
看起得很有道理，其实不是这样的。
首先，麦芽中的各种酶类成分确实起到了帮助胃肠道进行消化的作用，这也是为什么生麦芽也可用于消食和胃的原因所在。
但同时，麦芽中的有效成分还会帮助体内分泌和产生各种用于消化吸收的酶类。也就是说，麦芽助消化的时候，不单单会“授之以鱼”，还会“授之以渔”。麦芽中的这些能够帮助调整机体自身消化功能的有效成分，炒麦芽和焦麦芽的含量是比较高的。
◎图片由包图网授权
其次，乳酸是麦芽消导成分之一，麦芽随炒制程度的增高，其乳酸量是相应增加的。
另外，麦芽炮制过程中存在美拉德反应，并能产生焦香，健脾消化。学者们推测麦芽炮制后消食导滞作用增强可能与美拉德反应中产生的一些中间性产物作用有关。
也正是因为如此，在肠道菌群的调节方面，生、炒、焦麦芽也是有一定程度的差异的。
关于这些，学者们始终没有停下研究的脚步。相信在未来会有越来越多新研究、新成果的，不过您放心，亦茹会及时与大家进行分享的哦！
山楂、麦芽、神曲侧重点各不相同
◆山楂消肉食积滞
山楂中含有山楂酸、酒石酸、构椽酸、解脂酶等有效成分。这些成分能刺激胃黏膜和十二指肠粘膜，促进胃液分泌，增强消化机能。
不仅如此，它们在胃内可以促进胃蛋白酶的活性，帮助蛋白质进行消化，解脂酶可帮助促进脂肪的分解。
所以您看，在肉类积食的时候选用山楂，传统经验与科学理论是相吻合的。
至于鲜山楂、生山楂、焦山楂有何不同，您可以看下面这个链接。
听说山楂消食？您可千万别吃错了！
△焦山楂◎蒸気摄影
◆麦芽消米面积滞
关于麦芽的消食作用，上文中已详细描写，此处就不再多做赘述。
◆神曲消果蔬、酒食积滞
从现代医学的角度来看，神曲为一种酵母制品，含有多种消化酶，与西药的酵母片有类似的药理作用，故而对果蔬等多种食物的积食都有很好的促消化作用，这与中医的传统记载也是“不谋而合”的。
△焦神曲◎蒸気摄影
常见的含麦芽的小方子
亦茹在这里介绍几种常见的与麦芽有关的小方子，供大家进行参考。
炒麦芽粥
炒麦芽10克，粳米60~100克。
将炒麦芽煎水，取其汁液，加入粳米煮粥，粥熟后可根据自身需求加入适量白糖进行调味。每日一次，服用3~5日。
此粥可消食和中，适用于食积不化、脘腹胀满等情况。
二芽粥
炒谷芽、炒麦芽各10克，粳米60~100克。
将炒谷芽、炒麦芽煎水，取其汁液，加入粳米煮粥，粥熟后可根据自身需求加入适量白糖进行调味。每日一次，服用3~5日。
此粥可消食化积，适用于脾胃亏虚、消化不良、小儿疳积等情况。
二芽乳鸽汤
党参、黄芪、炒麦芽、炒谷芽各10克，乳鸽 1 只。
将诸药布包，同收拾好的乳鸽一同放入锅中隔水炖熟服食。
此汤可健脾益胃、补益气血。
麦芽糕
麦芽120克，橘皮30克，炒白术30克，神曲60克、米粉150克，白糖适量。
将上述食材研为粉末，与白糖、米粉和匀，加入清水调和，如常法做成10～15块小糕饼，放入碗内，用蒸锅蒸熟即可。
此糕能消食，和中，健脾，开胃。适用于小儿不思饮食或消化不良、脘腹胀满。每日食麦芽糕2~3块，连服5~7天即可。
◎图片由包图网授权
如果您觉得这些都比较麻烦，那么只煮些麦芽茶来喝也是可以的。
需要注意的是，将麦芽茶作为饮品是不建议长期服用的。平时进食营养过剩造成肥胖、便秘、痤疮以及消化不良等症状者可以服用一段时间麦芽茶，症状改善后就可以停了。如果没有积滞，只是单纯的脾胃虚弱，不建议单独饮用。孕妇慎用，哺乳期女性需要在医生指导下使用。
◎图片由包图网授权
一盏麦芽茶，能有什么故事呢？
一碗糙米饭，能有什么故事呢？
即便是一桌满汉全席，又能有什么故事呢？
有故事的，是那个记忆中总是系着围裙奔波操劳，对我们嘘寒问暖、为我们煮饭烹茶的忙碌身影啊。
每当身心俱疲感叹命运无力时，每当漂泊千里一身风尘仆仆时，每当脆弱无助迷茫崩溃时，每当苦不堪言黯然销魂时，我们想念的真的是记忆中的那一盏茶，一碗饭吗？
嗨，什么人间绝味！不过是情怀半碗，舀一勺岁月往事，再滴入几滴缱绻温情与浅浅乡愁罢了。
悟已往之不谏，人生如逆旅，怜取眼前人吧。
[参考文献]
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12.祝佩，付志红。麦芽回乳功效辨析。江西中医药，2014。
13.杨庆明。大麦及麦芽提取物抗氧化活性研究。西北师范大学，2009。
14.周威。大麦芽提取物治疗实验性高泌乳素血症的研究。湖北中医学院，2009。
15.田秋扬。浅谈土家药麦芽剂量与催乳回乳的关系。中国民族医药杂志，2008。
16.方向梅，吕红叶。麦芽的研究进展。中国伤残医学，2010。
经典用心传承，经验从“新”验证。这里是中药新视角栏目，带您从生活走进科学，从中医走向世界。大家还希望了解哪些药食同源食材的相关前沿知识，欢迎留言告诉我们哦！
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