【收藏】补血食品Top10，附常用烹调方法！
具有补养人体，增强体质和体能，改善机体虚弱状态，达到扶正祛邪，以治疗虚证的食物，俗称补食，或称补品。补食，也就是具有补养作用的食物，为日常生活中以食用为主的动物、植物或矿物。在《黄帝内经》中早有记载，如血枯方中的鲍鱼和雀卵，就是2种补益阴阳之品，鲍鱼滋阴补肾，雀卵助阳益精；后有东汉张仲景《金匮要略》的当归生姜羊肉汤，生姜与羊肉皆为补阳益精之食物。自古至今，补食都是养身、防病、治病的重要食物。当今由于医学科学迅猛发展，对补养食品进行大量开发，从延缓衰老、提高免疫力、防病治病、保健养生、延年益寿等方面做深入研究，为人类幸福、长寿、健康服务。现介绍常用的补养食物，以供选用。
No.1 鲍鱼
鲍鱼为鲍科动物九孔鲍或大盘鲍的肉，又名鳆鱼、石决明肉。为补血滋阴之佳品。性味：性平，味甘、咸。功效：滋阴养血，益精明目。应用：凡骨蒸劳热，久咳少痰，虚喘咯血，头昏眼花，视物模糊者，如慢性支气管炎、肺结核、乳腺结核、肺癌、老年性白内障、动脉硬化等皆可选用。如虫草杞子煲鲍鱼：鲍鱼60g，冬虫夏草5g，枸杞子15g。鲍鱼去肠杂，洗净，放砂锅内，用沸水浸渍3 小时，再加开水，煲至熟软，加入冬虫夏草、枸杞子，同煲熟。饮汤吃肉，冬虫夏草也可食用，枸杞子弃去。
No.2 海参
海参为刺参科动物刺参或其他海参的全体。不同品种又有刺参、梅花参、瓜参之称。
性味：性温，味咸。
功效：补肾益精，养血润燥。
应用：凡形体消瘦，潮热盗汗，咳嗽咯血，阳痿早泄，小便频数者，如性功能障碍、慢性前列腺炎、糖尿病、产后缺乳等皆可选用。如海参粥：将初加工好的海参切碎，加水煮烂。粳米淘洗干净，加清水，加海参，先用猛火煮沸，再用文火炖30 分钟左右，以米成粥为度，加盐等调味，即可食用。一般以早晨空腹服用为好。
No.3 鱼鳔
鱼鳔为石首鱼科动物大黄鱼，或鲟科动物中华鲟、鳇鱼的鱼鳔，又称鱼白、鱼肚、鱼胶等。
性味：性平，味甘。
功效：补肾益精，养血止血，养肝息风。
应用：凡肾亏遗精早泄，腰腿酸软，夜尿频数，失血血亏，血虚生风者，如性功能衰退、各种出血症、血小板减少、产后抽搐、癌症术后体虚等皆可食用。如鱼鳔胶羹：鱼鳔30g，料酒、葱、姜适量。将初加工的鱼鳔加水250mL，放锅内，鱼鳔膨胀，用猛火煮沸即几乎全溶解，冷却后凝成冻胶，即鳔胶。服用时把鳔胶放入锅内加开水，并放入葱、姜、料酒、盐，用文火煎熬，搅拌使之溶化成羹为度。趁热饮服，1 日1 剂。
No.4 黄鳝
黄鳝为鳝科动物黄鳝的肉或全体。
性味：性温，味甘。
功效：补中益血，祛风壮骨。
应用：凡腰酸背痛，肠鸣下利，形体消瘦，关节酸痛者，如慢性肠炎、痔疮出血、风湿痹痛、颈椎病等皆可食用。如鳝鱼汤：黄鳝1 条（中等大小），去肠杂，切段备用，葱、姜、油、料酒、盐适量。锅内放油，加热，然后倒入鳝段，翻炒后加水，煮沸，再慢炖30 分钟，以鳝肉熟烂为度，加葱、姜、料酒、盐后煮沸，即可食用。
No.5 鹌鹑蛋
鹌鹑蛋为雉科动物鹌鹑的卵。此蛋有“人参蛋”之称，或称为“动物人参”。
性味：性平，味甘。
功效：补脾养血，强筋壮骨。
应用：凡心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，腰膝无力，乏力纳差，行走不利者，如神经衰弱、心律失常、风湿性关节炎、年老体虚等皆可食用。如银耳鹑蛋：鹌鹑蛋10 只，银耳15g，冰糖30g。银耳水发后，放清水适量，上蒸笼蒸1 小时。鹌鹑蛋煮后，剥去外壳。另用小锅，加清水和冰糖，水开后放入银耳、鹌鹑蛋，再用文火煮10 分钟即成，可当点心服用。
No.6 雀卵
雀卵为文鸟科动物麻雀的蛋，又称麻雀卵。
性味：性温，味甘、咸。
功效：补肾益精，助阳振痿。
应用：凡阳痿早泄，遗精滑精，经闭不孕，带下清稀者，如性功能衰退、慢性前列腺炎、营养不良、贫血、继发性不孕症等皆可食用。如雀卵羊肉汤：雀卵4 枚，羊肉250g，葱、姜、胡椒、盐适量。雀卵煮熟去壳，羊肉洗净切块，一起放入锅内，加清水煮沸，用文火炖至羊肉酥烂，再加葱、姜、胡椒、盐，煮沸即可起锅食用。
No.7 鹿肉
鹿肉为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。古时称其为“补五脏，调血脉” 之珍品。
性味：性温，味甘。
功效：温肾益精，补气养血。
应用：凡形寒肢冷，腰膝酸软，阳痿早泄，精少不育者，如性欲减退、不孕不育症、产后乳汁不下、老年体虚、营养不足等皆可食用。如红烧鹿肉：鹿肉500g，冬笋50g，高汤200mL，菜油、葱、姜、酱油、料酒、盐、糖、花椒、淀粉、芝麻油、香菜适量。菜油200mL 倒入锅内，烧热后放入鹿肉，炸至红色捞出。用葱、姜炸锅后，加入高汤、酱油、料酒、花椒水、盐、糖，再下鹿肉。煮沸后用文火炖2 小时左右，待鹿肉熟烂时，加湿淀粉勾芡，撒上香菜，浇上麻油，即可食用。
No.8 猪蹄
猪蹄为猪科动物猪的蹄爪，又称猪爪子。
性味：性平，味甘、咸。
功效：滋阴补血，通乳托疮。
应用：凡腰膝酸软，头晕耳鸣，咽干舌燥，肌肤枯燥，乳汁不足者，如更年期综合征、老人或病后体虚、产后缺乳、贫血、手术后体虚等皆可服用。如猪蹄芝麻糊：猪爪（前蹄）2 只，黑芝麻50g，盐少量。猪蹄切段，放入锅内加清水，中火炖2 ～ 3 小时，至蹄肉熟烂；芝麻研细粉，拌入芝麻糊，加盐调味，即可食用。
No.9 猪肤
猪肤为猪科动物猪的皮肤，又称猪皮。
性味：性凉，味甘。
功效：滋阴养血，养颜润肤。
应用：凡心烦不眠，咽干疼痛，下利出血，面容无华者，如慢性咽炎、功能性子宫出血、老人及病后体虚、颜面憔悴、贫血等皆可服食。如猪皮胶冻：猪皮1000g，黄酒250mL，红糖100g。猪皮切片，放锅内，加清水适量，先用武火煮沸20 分钟，再用文火炖2小时，随时加水，待肉皮熟烂，汤汁稠黏，加入黄酒、红糖，调匀，停火，待晾凉后放入冰箱，可随时服用。
No.10 猪肝
猪肝为猪科动物猪的肝脏。
性味：性温，味甘、微苦。
功效：益气养血，补肝明目。
应用：凡视物昏花，两目干涩，疲乏无力，唇舌淡白，头晕耳鸣者，如慢性贫血、营养不良、脱肛、神经衰弱、弱视、夜盲等皆可选用。如猪肝菠菜汤：猪肝100g、菠菜150g，香油、盐、味精适量。猪肝切成薄片，菠菜洗净切段，备用。锅内放入香油少许，冒烟倒入菠菜，翻炒变色，加清水煮沸，放入猪肝，肝熟后加盐、味精，即可食用。
本文摘自《理虚心法》
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内容简介
《理虚心法》讲述了理虚的概念、原则、方法、方药，均为作者临证心得，从证、病、症分述理虚方法，介绍常用的补食、补药。另外，本书还介绍四季理虚，即四时进补理虚的方法；介绍现代对虚证补虚药食的认识和研究成果。全书内容深入浅出，重在实用，尤其是方药有参考剂量，方便应用；每方皆有组方药味，方便查阅。
作者简介
董汉良，1968年毕业于浙江中医药大学，浙江中医药大学兼职教授，主任中医师。从事中医临床50余年，在治疗各类难症、奇症、怪症和“现代文明病”及“不治之症”中运用中西医两法及结合自己提出的“痰瘀相关学说”，解决和突破了目前中西医比较棘手的病证。诊余勤于著述，目前已出版中医专著16本，参编百万巨著5部，发表医学文章300余篇，为《中国社区医师杂志》编委。热心公益医疗活动，为各类报刊、公益讲座撰写讲授科普中医医药知识。
编辑推荐
鉴于当今理虚的需要，作者结合几十年来临床治疗的心得体会，在研究继承前人理虚经验的基础上，将自己的临证理虚之心得，撰成《理虚心法》一书，历经六载完成。适用于“白（白领）、骨（骨干）、精（精英）”人群、现代文明病患者的临证理虚，以及一般人群日常养生参考。
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版权声明本文摘自《理虚心法》，作者：董汉良。由中医出版整理发表，王顺编辑，转载时请注明出处。封面图片来自摄图网正版图片库。，欢迎投稿唠嗑。● 大道至简，悟在天成——八大条文读懂伤寒
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