“长寿菜”马齿苋
马齿苋是田边路头随处可见的一种草本植物，江南农村管它叫“酱板豆草”。夏秋季节，马齿苋茁壮成长，茎叶繁茂，生机盎然，田野尤其是田埂和路边很容易采到。那铺地斜卧的紫红色茎杆儿上，对生着酱板豆状的肉质叶片，夹杂着淡黄色或白色的小花。它特别耐旱，有惊人的生命力，见土即复活，因此民间称为“长寿菜”。

作为一种具有食用价值的野菜，马齿苋含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、矿物质等营养物质，同时还具有药用价值，可谓良药佳蔬也。

良药

马齿苋用于医药，最早见于唐代医书。

《新修本草》谓，马齿苋“主诸肿瘤、疣目，捣揩之；饮汁主反胃，诸淋、金疮血流……”《食疗本草》谓，马齿苋“治疳痢……敷杖疮良”。由此可见，马齿苋外敷可以治疗疖肿，消除疣类赘生物，内服可以治反胃、下痢、尿路感染及结石，还有止血作用。

我国民间用马齿苋煎汤内服治疗痢疾、肠炎等多种疾病，还将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿毒，均可获得明显的疗效。

据现代药理学验证，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及多种化脓性球菌有杀灭或抑制作用，堪称天然抗生素，为其疗效提供了科学依据。马齿苋还被列为抗癌食品，由此看来《新修本草》谓马齿苋“主治肿瘤”的说法不无道理。

止消渴，防治糖尿病

马齿苋有降低血糖的作用，可用于防治糖尿病。中医古籍就曾记载，马齿苋能止“消渴”（相当于今之糖尿病）。科学家发现，马齿苋内的去甲肾上腺素能促进内分泌腺胰岛分泌胰岛素，调整机体的糖代谢过程，以达到降低血糖浓度、保持血糖恒定的效果。据报道，有人采用水煮马齿苋治疗多名糖尿病患者，全部有效。

抗衰老、提高免疫力

马齿苋具有抗衰老、提高免疫力的功能，常吃马齿苋，可以预防老年痴呆症。

佳蔬

马齿苋采来之后，先除去根须，洗净，然后下锅烹饪。民间吃法很多，可随喜好选择：

1. 炒菜：直接炒来吃，或者炒肉丝、炒鸡蛋均可。
2. 凉拌：将马齿苋入沸水锅中，焯3 ~ 5 分钟，捞起后切碎，加入精盐、酱油、味精、姜末、蒜泥等调味品凉拌后吃，味道鲜美爽口。
3. 做汤：可以做马齿苋肉丝汤或马齿苋蛋花汤。
4. 做主食：北方人有用洗净、切碎的马齿苋与面粉拌和后烙薄饼吃的。也可将沸水锅中焯过的马齿苋剁碎，加入肉末拌成馅，包饺子或馄饨吃。

以上种种吃法各有风味，马齿苋亦药亦食、药食同源，常吃有益健康。如果你家有庭院空地，也不妨栽种一些马齿苋，这种野菜很容易成活，自产自食，也是生活一乐也。

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本文作者：谢基立
朝阳

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